Me gusta mucho el otoño porque encuentro en este tiempo unos días magníficos para ir al campo. Sobre todo me gusta por su luz, su color... Y todo se pone a punto para que nos entren esas ganas de elaborar guisos. Otra de las razones por las que me gusta esta estación, aparte de los alimentos de caza y micología, es porque comienzan más jornadas gastronómicas y congresos a lo largo y ancho de nuestra geografía. En mi opinión, a día de hoy se organizan demasiados eventos de este tipo, aunque si se da esta tendencia será porque el mercado lo pide. Si os fijáis, la mayoría están orientados al profesional y al empresario de los sectores agroalimentario y hostelero, pero aprovechad y exprimid su jugo, porque de lo que se comente durante esas jornadas en los medios de comunicación siempre podréis obtener muchas ideas para practicar en casa y sorprender luego a vuestros invitados.

Pero vayamos ahora al mercado, que es lo que toca más cerca. Se presenta la ocasión de buscar verduras como la coliflor y coles de Bruselas, o la escarola para preparar en ensalada y olvidarnos por unas semanas de la lechuga. En la frutería,... ¿qué me decís de las naranjas? Ya tenemos las primeras que en esta época están muy ácidas pero, por su color, no cabe duda de que es su mejor momento. Se pueden emplear para hacer una especial y, a la vez, sencilla, vinagreta. Tan sólo hay que licuar un zumo de naranja con pimiento del piquillo, aceite y sal. Luego se pasa la mezcla por un colador fino y ¡ya la tenemos!

En noviembre comienza la tradicional matanza del cerdo en la práctica totalidad de nuestras regiones. Esto tiene lugar cuando empiezan a bajar las temperaturas para que los alimentos que se obtengan estén después en el punto perfecto y con mejor sabor. Antiguamente, en tiempos de escasez, tenían mucha más relevancia porque era la tarea con la que las familias se abastecían de alimentos para todo el año. En Mallorca se conservan a día de hoy muchos festejos en torno a esta tradición y la sobrasada sigue siendo un producto protagonista en la cocina cotidiana de la isla.

También me gusta este tiempo porque es favorable para algunas especies marinas, sobre todo para los bogavantes, centollos, langostas y langostinos que tantos caprichos suscitan. ¿Sabéis que en los meses con 'r' el marisco y muchos pescados son mejores? Un pescado azul, al que tengo especial cariño, es la llampuga que, por cierto, es una de las grandes especies olvidadas del Mediterráneo. Confitada, con pimientos, escabechada... ¡Hay muchísimas formas de prepararla!

Hoy os enseño una receta para el horno: Llampuga gratinada

Se embadurna una fuente de horno con aceite de oliva y se pone la llampuga (de un kilo aproximadamente) y salpimentada junto con dos pimientos rojos, cuatro tomates y dos cebollas troceados, perejil, ajo, aceite y una copa de vino blanco. Y se asa en el horno durante 20 minutos. Una vez cocido, se separan las verduras, se trituran con la batidora y se reservan. Mientras, se fríe medio kilo de patatas cortadas en rodajas muy delgaditas. Se pone un lecho de patatas en una fuente de horno, sobre ellas, la llampuga y se riega con la salsa. Se gratina durante unos minutos y se sirve el pescado caliente

Es sencilla de preparar, contadme qué tal os sale

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