Ingredientes:

12 chipirones medianos

1 cebolla grande

½ pimiento verde

2 dientes de ajo

1 tomate

1 rama de perejil

½ dl de vino blanco seco

caldo de pescado

aceite

sal

Para el relleno:

1/2  cebolla

1 diente de ajo

1 c.c. de perejil picado

Elaboración:

Limpiar los chipirones, reservando su tinta. Separar las aletas y las patas y picarlas.

En una sartén saltear con un poco de aceite la cebolla  y el ajo, añadir el picadillo de patas y aletas, dejar 2 minutos al fuego, espolvorear el perejil y dejar que se enfríe.

Coger los chipirones e ir rellenándolos con la preparación anterior sin llenarlos demasiado, para que no se revienten al cocer, y cerrarlos con un palillo.

Saltear los chipirones ya sazonados en una sartén con un poco de aceite. Retirar y rociar la sartén con el vino reducir un poco y reservar.

En una cazuela, rehogar en un poco de aceite, las cebollas, los ajos y el pimiento verde, cuando toma color añadir los tomates pelados y troceados y las ramas de perejil. Cuando está todo rehogado, echar el vino reducido, la tinta y el caldo de pescado, dejar que se cueza unos 15 minutos, retirar, triturar y pasarlo por un colador fino.

Mezclar los chipirones sin palillos y la salsa y rectificar el punto de sal. Llevar otra vez al fuego y dejar que de un hervor. Servirlo en cazuelitas.

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