Esta receta me la enseñó mi madre y hace poco la grabé para Canal Cocina.

Espero que sea un buen apunte para empezar la semana ¡con salsita!

Ingredientes para cocer los caracoles:
1 cebolla
1 puerro (verde)
1 zanahoria
1 manojo de hierbas
1 hueso de jamón
Para la salsa:
1 cebolla grande
aceite de oliva
200 g taquitos de jamón
un hueso de jamón
3 tomates escaldados y pelados
pulpa de 1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
pan frito
vino blanco
perejil

Elaboración:
Primero matar los caracoles de modo tradicional. A continuación escurrirlos y poner a cocer junto con las verduras durante una hora aproximadamente.

A parte preparar la salsa. Poner el aceite en la cazuela, rehogar el jamón, añadir la cebolla picada hasta que se vaya dorando. Añadir el tomate cuadriculado, trabajar y añadir la pulpa de pimiento choricero. En un mortero, hacer un majado con el pan frito, el perejil y el ajo y un poco de caldo de la cocción de los caracoles. Añadirlo a la salsa y un chorrito largo de vino blanco, hacer un ratito y añadir los caracoles. Dejar trabajar unos 15 minutos.

Servir individualmente en cazuela de barro.

Si tenéis alguna duda sobre la elaboración de esta receta,

o conocéis otra mejor con caracoles, escribidme a:

koldo@afuegolento.com