Empezamos a ver días de lluvia y tormenta, el cielo cambia su azul por mantos de nubes grises y eso hace que nos apetezcan platos más calentitos. Como sé que teníais ganas de probar más tapas, aquí os enseño una cazuelita de bacalao con cebolla, pimiento verde y guindilla.

Ingredientes:

400 g de lomo de bacalao desalado

1 cebolla

1 pimiento verde grande

4 guindillas

aceite de oliva

Elaboración: 

Cortar el bacalao en cuatro trozos de 100 g. Limpiar y cortar la cebolla y el pimiento en juliana.

En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolla y el pimiento. Cuando empiece a tomar color añadir el bacalao y dejar que se haga lentamente.

Servirlo en cazuelas individuales con una guindilla

encima de cada trozo de bacalao.

¿Qué os parece esta tapita?

koldo@afuegolento.com

Como decía..., me encantan las olivas... Y la forma mejor de paladear esas que da la estación me parece que es a la mallorquina: son las aceitunas partidas. Se machacan dándoles un golpe. Y se preparan con un aliño de agua, 8% de sal, hinojo y pimiento verde picante (al gusto). Al estar abiertas las aceitunas cogen rápidamente el sabor de la mezcla.

Son una excelente guarnición para las tradicionales sopas mallorquinas, que tanto apetecen al llegar la temporada de otoño.

Ingredientes para 4 personas:

300 g de finas rebanadas de pan moreno

250 g de coliflor

250 g de acelgas

200 g de tirabeques

200 g de habitas tiernas

200 g de guisantes

100 g de achicoria

4 alcachofas

2 manojos de espárragos trigueros

1 manojo de cebollitas tiernas

2 dientes de ajo

3 tomates de ramillete

1 puerro

½ manojo de perejil

1 tacita y media de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón

Sal

Elaboración:

Lavar y cortar el puerro y las cebollitas. Pelar un diente de ajo y picar menudos los tomates. Quitar el hilo a los tirabeques y partirlos en tres trozos. Desgranar los guisantes y cortar las habitas en aros finos.

Partir la coliflor en brotes pequeños. Desechar las hojas viejas de las alcachofas, partir en 6 gajos y lavar. Cortar la parte dura de los espárragos y romperos a trozos. Las pencas de las acelgas, sin hilos y cortadas en bastoncitos. Las hojas, lavadas y rotas con las manos.

Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar el ajo sin pelar, chafada la nariz. Ya en su punto, sacarlo y poner las pencas, los puerros y las cebollitas. Remover. El fuego, moderado. Andes de que se dore, introducir el tomate y el ajo picados. Fundido el tomate, incorporar las habitas, los guisantes, las achicorias, las acelgas, la coliflor, los tirabeques, los espárragos y las alcachofas.

Cada hortaliza se echa sola: dar unas vueltas y añadir la siguiente, respetando el turno anotado para que todas queden al dente. Una vez rehogadas, poner sal, pimentón y remojar con 5 tazas de agua hirviendo. Dejar cocer a fuego dulce. Lavar y cortar el perejil menudo. Conseguido el punto de cocción de las hortalizas, sacarlas y reservarlas. Echar el perejil en el caldo.

Introducir el pan en el caldo, colocando la primera rebanada y la que sigue debajo de la que precede. El fuego, moderado.

Absorbido el caldo por el pan (no debe removerse), cubrir con las hortalizas. Apagar el fuego y, sin levantar la cazuela del fogón, regar las hortalizas con un hilillo de aceite de oliva crudo

¿Qué os parece esta receta?

¿Cuál es la sopa típica de tu tierra?

Cuéntamelo: koldo@afuegolento.com

Qué rica la llampuga eh? Yo la preparo de muchas formas diferentes. Una es marinada, como si de un salmón se tratase, curada con sal y azúcar. También la suelo hacer en tartar, igual que esos de lubina o de atún.

Y ahora que está tan de moda la comida japonesa, este pescado puede ser muy bueno para los sushis y sashimis, lo que no impide tampoco cocinar la llampuga al estilo vasco tradicional, es decir, al horno con un buen refrito de aceite, ajo y guindilla.

Recordad que este pescado, además de ser muy delicado está en temporada y por lo tanto barato. Esto es importante...

Compradla, preparadla y saboreadla! Y si en todo esto os surge alguna duda escribidme

koldo@afuegolento.com

Un saludo a todos! 

Como sabréis, este agosto ha sido de lo más seco y este nuevo mes no nos está trayendo esas famosas tormentas de fin de verano, de fin de agosto, y parece que no queda verano... No, sí queda! Pero, lo que decía, que no llueve ni caen relámpagos o "llampugas" (dicho en mallorquín). Pues sabed que hay un pescado que se da en estos mares de las Baleares y que se llama de esa forma: llampuga. Es de pequeño tamaño en este mes de septiembre, pero cuando emigra hacia otros mares llega a ser muy grande y es cuando gana ese nombre de "dorado", con su cabeza que recuerda a la nariz de un boxeador -chata-, y de carnes duras y grasas. Pero si queréis saber su nombre internacional, desde Mallorca a China o Cuba, es: coriphaena hippurus. ¡Vaya con el nombrecillo...! Así que volvemos a Mallorca, donde se prepara de muchas y variadas formas. La más popular lleva pimientos, ésta es la receta: 

Cazuela de llampuga con pimientos

Ingredientes:

1200 gr. de lampuga
harina para rebozar
5  dientes de ajos sin pelas y aplastados
1 cucharada de perejil picado
3 tomates maduros, pelados y picados
1 dl. de aceite de oliva
1 vaso de agua
2 pimientos rojos y cortados cuadriculados
1 pimiento verde cortado cuadriculado
1 cebolla  picada
sal
pimienta blanca
una cucharadita de pimentón dulce

Preparación:
Limpiar el pescado eliminando las vísceras y la cabeza, y lavar. Una vez limpio, es importante secarlo bien  y cortar en rodajas grandes de un dedo de grosor. Sazonar con sal y pimienta. Enharinar las rodajas y freír ligeramente en una sartén con el aceite de oliva, y una vez escurrido, reservarlo en un recipiente. Colocar una cazuela de barro si teneis (si no de metal) y poner al fuego. Poner aceite y rehogar el ajo y la cebolla.

A continuaación los pimientos y dejar hacer. Incorporar el tomate, el pimentón y una pizca de sal. Mojar con el agua una vez rehogado el tomate, dejar trabajar un ratito y probar. Agregar el pescado y salpicar con perejil. Dejar cocer al horno unos 10 minutos a fuego lento y a la mesa!

Para cualquier pregunta que tengáis, aquí estoy:

koldo@afuegolento.com 

A mí me gusta septiembre, primero porque nací en septiembre. Me gusta este septiembre porque voy a cumplir 51 años. Me gusta porque lo puedo vivir, porque no sé si el septiembre que viene me gustará, pero éste, de momento, sí. Y toco madera. También me gusta el libro que tengo entre manos que se llama 'Harina y arena', del gran Xabier Gutiérrez. Verdaderamente no son muy fáciles las recetas para que las haga cualquier aficionado, pero en este libro los taurinos y los no taurinos van a ver unas fotos de la fiesta del toro muy bonitas, donde van a encontrarse cara a cara dos fotógrafos, uno taurino y otro de cocina: Mikel Alonso y Luis Alonso. Yo no diría que puede ser un libro para todo el mundo, pero si vais por una librería, no dejéis de mirarlo y luego decidid.

Y como también empezaba hablando de higos, quiero deciros que el otro día paseando por Mallorca con mi novia en el coche me atreví a parar y coger algún higo de las miles de higueras que hay en la isla. Y, por cierto, muchas de ellas están abandonadas, no se recoge el fruto y se ve cómo se lo comen los pájaros. Si algo me gusta de la higuera es su olor..., dulzón. Además de sus frutos, claro. Nos quedaríamos asombrados de la cantidad de variedades distintas de higos que hay. A mí una de las formas que más me gustan es: partidos en gajos, entremezclados con escarola y láminas de queso curado: manchego, Idiazábal, mahonés... Hay muchos posibles. Luego aliño con aceite de oliva, vinagre de vino y sal. También me gusta acompañarlo con un pollo asado, salteado simplemente con el juguito del asado.

Otra forma que me encanta de comer los higos es para el postre. Pelados, con un corte en cruz por la cabeza, encima un poquito de mermelada de arándanos y un chorrito de nata líquida. ¡Esto sí que son calorías! Y así podría estar hasta el mes que viene hablando de higos. Y ya por último, os voy a colocar una receta del libro mencionado. Creo que es divertida y al amigo Xabi le gustará compartirla con vosotros.

Galletas de merluza

200 g de merluza

Perejil picado

200 g de agua

10 g de harina

1 diente de ajo

15 g de aceite de oliva

6 almejas

Elaboración:

Sofreír el ajo con el aceite. Agregar la harina. Añadir el agua, las almejas, la merluza y el perejil picado. Dejar hervir, a fuego muy suave durante 40 minutos.

Con cuidado, retirar las almejas y desmigar el pescado. Nos quedará una masa espesa.

Poner a secar en forma circular durante 8 horas en el horno a 50ºC.

Freír las galletas en aceite no muy caliente hasta que estén doradas.

Servirlas como aperitivo o como acompañamiento de un plato de pescado.

Si en la cocción añadimos agua de cocción de arroz en vez de agua, nos ayudará a que crujan. Es una opción

 ...cuando las últimas higueras nos dan estos maravillosos higos de final de temporada

Hablando de temporada, no sé si me da más miedo pensar en la probabilidad de ser uno de esos miles de españoles que pueden morir por la gripe A, o en la certeza de terminar afectado por la inoperancia de este Gobierno, sin menospreciar a la oposición del Gobierno, que también se la trae...¡Así nos lucen las sartenes! Cuando la ministra dice que la gripe va a ser algo sencillito de afrontar y que no nos preocupemos, recuerdo que por estas fechas más o menos decían que España iba bien y que no venía la crisis. Por lo cual, disfrutemos de estos días que nos quedan porque la vida es un ¡plis - plás! Yo cada día me sorprendo más de lo rápido que se me pasa y de las cosas que querría hacer y no he hecho y de las que querría no haber hecho y, jolín, las he hecho.

Podría seguir protestando, chillando, maldiciendo a todo lo que no me gusta pero me volvería un viejo cascarrabias de tantas cosas que podría decir. Bueno, seamos positivos. ¿Sabéis? Estos días estoy observando que los niños en España comen mejor. Resulta que muchos padres y madres que antes trabajaban y que, por desgracia, ahora están en el paro, salen al mercado y ahora miran mucho más los precios, comparan, y acaban comprando materias primas frescas (o congeladas) para elaborar en casa porque tienen tiempo para hacerlo. Eso lleva a que en muchas casas se recupere la cocina, puesto que, seamos justos, cocinar lleva tiempo. Siempre nos quejamos de que: "cocinas poco" o "no haces nada en casa". Cocinar lleva tiempo, pasar el aspirador, limpiar el polvo, poner la lavadora, etc. Hace falta mucho tiempo y si, encima, hay que compaginarlo con un trabajo (o unos trabajos añadidos) fuera de casa, más aún. Y todavía más en un país como éste donde, en muchos casos, la otra parte no colabora. Se hace muy cansino y difícil de llevar, por lo cual, muchos niños y niñas (donde incluyo hasta los 60 años) malcomían, mal-merendaban, mal-desayunaban y, lo peor, se maleducaban. Daba asco ver la generación de maleducados y malcriados que se estaban haciendo en este país. En fin, que no todo va a ser malo por la crisis.

Hay cosas que cambian. Pero, por otro lado, tenemos un presidente que es hincha del Barça y lo dice en voz alta. ¿No te gusta tu equipo, el de verdad, el de tu sangre, el de León? Un presidente, además de serlo, tiene que parecerlo. No encuentro esas características en el nuestro. Esto viene a que muchas comunidades autónomas tienen problemas y el presidente de todos los españoles puede hacer una campaña de publicidad turística hablando de todas y cada una de las comunidades autónomas, pero no puede ser que se decante por una, por mucho que nos guste Canarias, a los humanos, o sea, a los que no vivimos en La Moncloa. Este presidente debería aprender que hay que estar con todos y no sólo con uno. Eso también va por el presidente de la oposición, que solamente ve la paja en el ojo ajeno y así nos va, cada día más ciudadanos están más descontentos con ellos.

¿Qué opináis vosotros?

Contádmelo en: koldo@afuegolento.com