Cuando uno se pone a mirar a su alrededor puede ver cómo día a día estamos llegando a esa decadencia de miles de personas sin trabajo en el mundo y donde otro pequeño número de personas se enriquece con menos escrúpulos. Y cuando digo esto es por una sencilla razón: mirad alrededor, salid con los ojos abiertos, muy abiertos, y os daréis cuenta. Por ejemplo, cuando vais al banco o caja de ahorros, entráis y pedís sacar dinero. En muchos casos ese señor o señora, que está ahí, te está mandando ir a una máquina, a un cajero. Antes había más personas trabajando en una agencia, había un trato humano y también una generación mayor de puestos de trabajo. En el caso de que vayamos a un aeropuerto, cada día es más difícil no estar ante una máquina que nos dé el billete y directamente te haga la facturación. También tendremos que decir que había muchos antipáticos de cara al público, pero es así, con la excusa de hacer más barato el billete hay menos humanos atendiendo. Todo es posible gracias a la reducción de personal, aunque seguro que se podría buscar formas de hacer que eso no fuese así.

Los que cargan maletas en los aviones cada día son menos. O veamos el caso del autobús, desde hace tiempo sólo el conductor cobra el billete y conduce, además de atender a más cosas... Cuando llamamos a un número de atención telefónica, en muy pocos casos te atiende una señorita o caballero porque en la mayoría es una máquina la que lo hace, al ser humano sólo lo emplean si es para vender... Fijaos el montón de puestos de trabajo que se están suprimiendo en tan poco tiempo, y así en todo. Esto es una locura.

Las cafeterías de los aeropuertos que fueron pensadas para ser una típica barra donde había varios camareros que atendían se están convirtiendo en 'self-service' donde una única persona corre para hacer un café y cobrar al mismo tiempo, y al estar agobiada no te dedica en muchos casos una sonrisa, haciendo que todo sea más frío, además de que las mesas suelen estar poco recogidas. Ya se sabe, hay poco personal, no como antes. A lo mejor es que antes nos pasamos, íbamos de sobrados, de poco trabajadores, a lo mejor se exigió mucho, pero es que ahora la gente ya está costubrada a esto: a hacer colas, a no ser sonreído... Y mientras unos pocos son cada día más ricos...

Donde menos se automatiza el trabajo es en los servicios públicos, donde en muchos casos ya no se respeta al ciudadano, donde ese señor funcionario con un trabajo fijo para mucho tiempo mira de mala forma al que le paga con sus impuestos y donde se le puede hacer esperar horas injustamente. Es increíble. Esos señores en muchos casos no valoran su trabajo, como es para toda la vida, ¡que se fastidien los que no lo tienen!

Este mundo de tanta tecnología tendría que ayudar más a todos los que generasen trabajo de manera artesana, más I+D sí pero sin dejar la artesanía. Queremos productos ecológicos recogidos por máquinas no ecológicas pero que son más rápidas que unos cuantos hombres, ¡qué contradicciones! Hay que saber estar cerca de la gente.

Si se fomentase el empleo de personas con descuentos de impuestos y las personas fuesen más responsables con los puestos de trabajo, se podría tener más personas ocupadas. Creo que hay fórmulas y habrá que mirar hacia atrás, recuperar el sentimiento libertario y confiar que de alguna forma se podría conseguir. Tendremos que renunciar a cosas pero no es malo, ya estamos viendo que podemos trabajar más y gastar menos. Habrá que pedir un mundo equilibrado en máquinas y hombres, ser y mirar por el ser humano.

El otro día se dijo que una comunidad autónoma de España estaba haciendo que un tren llegase desde el puerto directamente a unas fábricas y así, de esa forma, habría un 99% menos de camiones por las carreteras de esa región. ¿Sabéis cuántos camioneros se van a quedar sin trabajo? ¿Cuántas gasolineras quitarán gente? ¿Cuántas comidas menos darán los restaurantes de la zona? Estamos locos, ¿dónde está la racionalidad? A este paso sobrarán millones de personas ociosas sin trabajo y la situación nos conducirá a una catástrofe de algún tipo. Como ya nos lo ha demostrado la historia, es así y es de tontos no verlo. En cualquier momento saldrá un personajillo con don de palabra y listo.

Señores gobernantes, miren a su alrededor, miren a la gente normal. Por favor, sean serios.

¿Estáis de acuerdo? ¿Os afecta esta situación?

Me gustaría conocer vuestra opinión: koldo@afuegolento.com

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Ingredientes (para 6 personas):

12 espárragos trigueros (40 g)

24 vieiras (160 g) limpias

90 g de tomate

60 g frutos secos varios

30 g de calabacín verde

60 cc aceite de trufa

120 cc aceite de sobrasada

12 g sal gorda

12 g sal fina

60 g germinados

Elaboración:

Se ponen a escaldar en agua y sal los espárragos trigueros y luego se dejan enfriar.

Atravesar dos vieiras con cada espárrago y marcar en la plancha bien caliente.

Se cortan en cuadritos pequeños el tomate, el calabacín y los frutos. Se mezcla todo y se aliña con aceite de trufa y sal. Colocar en el centro de la brocheta.

Por último, se colocan los germinados sobre la vieira y se termina el plato con aceite de sobrasada.

Servir bien caliente.

Los miembros del jurado del V Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid (Ramón Freixa como presidente, Jesús Ramiro, Enrique Becerra y Mikel Zeberio) se reunieron a puerta cerrada ayer, 11 de noviembre, para efectuar el escrutinio de las votaciones recogidas durante los dos días de concurso y como resultado proclamaron ganador del Concurso a Diego Guerrero, del restaurante Club Allard, con su creación Mini Baby Bell de Camembert Truffe. El vencedor participó en representación de la Comunidad Autónoma de Madrid.

La entrega de premios se efectuó en el transcurso de una cena de pinchos y tapas celebrada en la carpa donde se desarrolló el concurso, con la entrega de galardones por parte de la concejala de Cultura, Comercio y Turismo, Mercedes Cantalapiedra, el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid José Ramón García Sanz, el presidente del jurado Ramón Freixa y el director del certamen Luis Cepeda.

Asimismo, se otorgaron los siguientes galardones, consecuentes con las votaciones de 16 jurados que participaron en el V Certamen Nacional de Pinchos y Tapas:

El segundo premio correspondió a Jordi Gotor, de Brown 33 de Barcelona por su Oliva+Anchoa+Hueso, y el tercer premio a José Luis García Galindo, del Abeletxe de Zizurkil de Guipuzcoa por Alubias de Tolosa.

Por primera vez se ha concedido un accésit denominado "Tierra de Sabor" a la mejor tapa elaborada con productos autóctonos de Castilla y León, con la que el jurado distinguió a la tapa Obama en la Casa Blanca, elaborada por Antonio González García del establecimiento vallisoletano Los Zagales de la Abadía.

El accésit al Mejor Concepto de Tapa fue para José Bixente Muñoz Esnal del Gran Sol de Hondarribia (Guipúzcoa), por su Juego de verduras y bruma de Jaiz Kibel. El accésit a la Tapa Más Vanguardista recayó en José Antonio Merino del establecimiento Marmitako de Vitoria (Álava), por su tapa Floración. Y el accésit a la Tapa Más Tradicional lo recibió Mario de Lucas Hernández de Lino, Guadalajara, por su Torrija de Bacalao.

Durante la cena de pinchos de clausura fueron entregados los diplomas de reconocimiento del Ayuntamiento de Valladolid y su Asociación de Hostelería a los 66 finalistas presenciales que participaron durante las tres sesiones de concurso

Esta información se ha publicado en

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Me gusta mucho el otoño porque encuentro en este tiempo unos días magníficos para ir al campo. Sobre todo me gusta por su luz, su color... Y todo se pone a punto para que nos entren esas ganas de elaborar guisos. Otra de las razones por las que me gusta esta estación, aparte de los alimentos de caza y micología, es porque comienzan más jornadas gastronómicas y congresos a lo largo y ancho de nuestra geografía. En mi opinión, a día de hoy se organizan demasiados eventos de este tipo, aunque si se da esta tendencia será porque el mercado lo pide. Si os fijáis, la mayoría están orientados al profesional y al empresario de los sectores agroalimentario y hostelero, pero aprovechad y exprimid su jugo, porque de lo que se comente durante esas jornadas en los medios de comunicación siempre podréis obtener muchas ideas para practicar en casa y sorprender luego a vuestros invitados.

Pero vayamos ahora al mercado, que es lo que toca más cerca. Se presenta la ocasión de buscar verduras como la coliflor y coles de Bruselas, o la escarola para preparar en ensalada y olvidarnos por unas semanas de la lechuga. En la frutería,... ¿qué me decís de las naranjas? Ya tenemos las primeras que en esta época están muy ácidas pero, por su color, no cabe duda de que es su mejor momento. Se pueden emplear para hacer una especial y, a la vez, sencilla, vinagreta. Tan sólo hay que licuar un zumo de naranja con pimiento del piquillo, aceite y sal. Luego se pasa la mezcla por un colador fino y ¡ya la tenemos!

En noviembre comienza la tradicional matanza del cerdo en la práctica totalidad de nuestras regiones. Esto tiene lugar cuando empiezan a bajar las temperaturas para que los alimentos que se obtengan estén después en el punto perfecto y con mejor sabor. Antiguamente, en tiempos de escasez, tenían mucha más relevancia porque era la tarea con la que las familias se abastecían de alimentos para todo el año. En Mallorca se conservan a día de hoy muchos festejos en torno a esta tradición y la sobrasada sigue siendo un producto protagonista en la cocina cotidiana de la isla.

También me gusta este tiempo porque es favorable para algunas especies marinas, sobre todo para los bogavantes, centollos, langostas y langostinos que tantos caprichos suscitan. ¿Sabéis que en los meses con 'r' el marisco y muchos pescados son mejores? Un pescado azul, al que tengo especial cariño, es la llampuga que, por cierto, es una de las grandes especies olvidadas del Mediterráneo. Confitada, con pimientos, escabechada... ¡Hay muchísimas formas de prepararla!

Hoy os enseño una receta para el horno: Llampuga gratinada

Se embadurna una fuente de horno con aceite de oliva y se pone la llampuga (de un kilo aproximadamente) y salpimentada junto con dos pimientos rojos, cuatro tomates y dos cebollas troceados, perejil, ajo, aceite y una copa de vino blanco. Y se asa en el horno durante 20 minutos. Una vez cocido, se separan las verduras, se trituran con la batidora y se reservan. Mientras, se fríe medio kilo de patatas cortadas en rodajas muy delgaditas. Se pone un lecho de patatas en una fuente de horno, sobre ellas, la llampuga y se riega con la salsa. Se gratina durante unos minutos y se sirve el pescado caliente

Es sencilla de preparar, contadme qué tal os sale

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Ingredientes:

250 g de alcachofas
1 l de caldo de ave
½ l de nata
100 g de setas variadas
1 cs de piñones
sal y pimienta

Elaboración:

Pelar y limpiar las alcachofas, cocerlas en el caldo de ave.
Cuando estén blandas pasarlas por la thermomix, por un chino y añadir la nata. Dar un punto de sal.

Limpiar y filetear las setas y saltearlas. Añadir los piñones que antes habremos freído para que tengan ese sabroso toque.

Para servir poner en el centro del plato las setas y unos costrones de pan frito untado en ajo. Por último, poner la sopa calentita sencilla y sabrosa.

¡Buen provecho, amigos!

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El otro día estuve dando una conferencia en Cáceres y como jurado en el certamen organizado por la asociación de cocineros y la alcaldía: una semana de tapas y arte. Sin duda, una buena iniciativa, cuyo cierre fue el premio a las tres mejores tapas seleccionadas. Todas fueron muy buenas pero ganó una de caracoles, y si lo hizo ésta fue por dos motivos: por su sencillez y por estar pensada para un bar de tapas, porque no hizo el plato para ganar, sino para que sus clientes se fuesen satisfechos. Y es verdad que lo consiguió, eran unos caracoles muy sabrosos y que la autora, en su cocina, podía hacer para una buena cantidad de gente. Además ella buscaba que no fuese todo el mundo, pues no podría dar abasto y buscó un plato que gusta o no gusta, por lo cual se quitaba del medio a todos a los que no les van los caracoles. Pero eso también conlleva su peligro, porque todo el que entraba a su local era porque le gustaban y se ponían exigentes a la hora de criticar.

Los otros dos platos ganadores fueron estupendos también pero no eran tapas, eran mini-cocina. En el próximo campeonato se van a proponer tres modalidades en el concurso (que será más justo). Pero quiero desde aquí decir que fueron tres magníficos platos, cada uno campeón. Tuve poco tiempo para estar en Cáceres pues el viaje era de ida y vuelta en poco tiempo: desde Palma, parando en Madrid, Badajoz, antes de llegar a Cáceres, y volver por la mañana haciendo el recorrido inverso: Cáceres, Badajoz..., jaja. Como veréis, ir de jurado es cansado en muchos casos...

Hice una visita rápida pero no me fui sin parar en la pastelería de la Plaza Mayor y tomarme unos tradicionales pasteles, ¡qué buenos! Luego me senté a tomar un café, y ¡ala!, a dar la conferencia (nunca os hinchéis a pasteles antes de una ponencia pues luego uno está muy pesado). Después nos dieron un cóctel y nos fuimos a cenar con un grupo de cocineros, donde no faltaron los productos típicos de la zona como: la Torta del Casar, que estaba en su punto, cremosa y delicada; un buen jamón y unas deliciosas tortillas de patatas. No faltó de nada. Y a dormir, que me tenía que levantar a las 6 de la mañana para volver a Palma.

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Ingredientes:

12 chipirones medianos

1 cebolla grande

½ pimiento verde

2 dientes de ajo

1 tomate

1 rama de perejil

½ dl de vino blanco seco

caldo de pescado

aceite

sal

Para el relleno:

1/2  cebolla

1 diente de ajo

1 c.c. de perejil picado

Elaboración:

Limpiar los chipirones, reservando su tinta. Separar las aletas y las patas y picarlas.

En una sartén saltear con un poco de aceite la cebolla  y el ajo, añadir el picadillo de patas y aletas, dejar 2 minutos al fuego, espolvorear el perejil y dejar que se enfríe.

Coger los chipirones e ir rellenándolos con la preparación anterior sin llenarlos demasiado, para que no se revienten al cocer, y cerrarlos con un palillo.

Saltear los chipirones ya sazonados en una sartén con un poco de aceite. Retirar y rociar la sartén con el vino reducir un poco y reservar.

En una cazuela, rehogar en un poco de aceite, las cebollas, los ajos y el pimiento verde, cuando toma color añadir los tomates pelados y troceados y las ramas de perejil. Cuando está todo rehogado, echar el vino reducido, la tinta y el caldo de pescado, dejar que se cueza unos 15 minutos, retirar, triturar y pasarlo por un colador fino.

Mezclar los chipirones sin palillos y la salsa y rectificar el punto de sal. Llevar otra vez al fuego y dejar que de un hervor. Servirlo en cazuelitas.

¿Os ha gustado? ¿Tenéis más recetas para preparar chipirones?

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(CENA EN LA EMBAJADA ESPAÑOLA EN ROMA)

El día de la Hispanidad estuve en Roma cocinando en la embajada, y la verdad es que fue una chulada, jaja! Yo nunca había estado trabajando en la cocina de una embajada y  llevando el peso del evento, pero nunca es tarde si la dicha es buena. Me llamaron y ahí estuve cocinando para la fiesta del Pilar. Se esperaba recibir aproximadamente a unas mil personas. El encargo no era fácil y me desplacé desde Mallorca con unos compañeros: Marcela, Javier, Sebastián y Giovanni, además de mi novia, Juana, que al final también tuvo que remangarse y ponerse a cocinar.

Tiempo para ver Roma, como que no tuvimos mucho, pero nada más llegar ya ves lo especial que es: con su tráfico y taxistas locos, y de locos, donde cada uno conduce a lo más alocado, mires donde mires encuentras una obra de arte, sin dejar de ir atento a todo: ¡cuidado con las carteras!, con el servicio de los bares y restaurantes, etc. Por todo, Roma es especial. Por muchas veces que vayas no te cansaras de ver el Vaticano, fotografiar la Fontana de Trevi o sentirte gladiador por un minuto viendo el Coliseo. Ah, y no debes dejar de comer una pizza o un plato de anti pasto, si no sería como que no has estado.

Pero sigamos. Gracias a la colaboración de cervezas San Miguel, como de muchas comunidades autonómicas que aportaron sus productos más preciados, la asociación de mayoristas de pescados, La Carnala (gracias Tomás) y el esfuerzo de Alberto López se pudo hacer esta fiesta. Había que ajustar al máximo el dinero, pues no está el país para despilfarrar, y pese a ello, una de nuestras consignas fue hacer algo bien.

Gracias a todos: la mayordomo Carmen (asturiana de pro), al canciller (hombre que mira el euro casi hasta romperlo), todo el equipo humano de la cancillería, y al embajador, por la confianza que dispuso en mí. La verdad es que tuvimos que trabajar mucho, pero mereció la pena.

El día de la recepción fue muy especial...

Todo listo, sólo falta que vengan los invitados el "timing" se va cumpliendo a rajatabla. Tapas para mil personas. El equipo de sala, con más de 40 camareros, acaba de montar las mesas para la fiesta dentro de las carpas instaladas para la ocasión. Faltan 2 horas para que lleguen los invitados, la cocina parece un hervidero. Llegan 5 personas para ayudarnos, pues se necesitan manos para que siempre esté todo en su sitio y limpio. Además queremos hacer varias paellas entre pincho y tapa. Hemos calculado una media de 17 bocados por persona, entre salados y dulces. En ese momento entra un señor con voz fuerte en la cocina pidiendo ayuda, salimos varios y... ¡dios!... Lo que vemos nos pone los pelos de gallina.

El cielo se ha puesto negro y notamos cómo un viento muy fuerte empieza a pegar, es como un pequeño ciclón que ha tomado la dirección de la embajada. Las mesas empiezan a menearse, las copas a saltar, intentamos que las carpas no se muevan pero es difícil... En ese momento entra otra gran racha de viento y las carpas empiezan a hincharse como gigantescos paracaídas. Salimos corriendo y en ese mismo momento el viento no sé qué velocidad toma pero vuelan las carpas haciendo un desastre. Y pasó.

Todo estaba destrozado y una gran confusión rondaba el ambiente. La mujer del embajador lo primero que hizo fue buscar cómo estaba el personal y si había heridos. No, sólo un montón de sustos y un golpeado. Increíble pero cierto.

¿Habéis pasado por una experiencia parecida?

¿Un tornado? koldo@afuegolento.com 

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(Hola amig@s! ¿Qué tal? Espero que empecéis esta semana con alegría. Hoy os doy la segunda entrega de la entrevista sobre sake, a Felipe del Valle, propietario de Sushi House, en Palma de Mallorca)

- ¿Cómo se clasifica el sake, por su denominación de origen como el vino?

- Antes que nada hay que aclarar una cosa, a diferencia del vino de uva que conocemos muy bien, que se clasifica por su variedad de uva o denominación de origen, el sake no se selecciona por el tipo de arroz. Existen más de 60 buenas variedades de tipos de arroz en Japón, sin embargo, el sake se clasifica por su grado de pureza al terminar el proceso de pulido del mismo y reitero, no por su variedad. Para que se hagan una idea, el arroz cuando es virgen no es de color blanco, sino café claro, después que pasa por el proceso de pulido se torna un poco más claro y podemos llegar a verlo como blanco, dependiendo del grado de pureza con que quede el mismo.

En el caso del arroz que utilizamos para hacer sushi, tiene en 90% de grado de pureza, el sake puede llegar hasta incluso un poco menos del 50% de grado de pureza, y es este porcentaje que determinará la calidad y la temperatura a la cual se debe beber.

- ¿A qué nos referimos cuando hablamos de "grado de pureza"?

- A cada grano de arroz hay que pulirlo para sacarle los minerales, proteínas, vitaminas con el propósito de obtener un sake con un sabor óptimo, por lo general, todo lo que es bueno para nuestro cuerpo no es propicio para realizar un buen proceso de fermentación, con lo cual el sake no sería de calidad. Recuerden que el sake no es una bebida destilada, es fermentada.

- ¿Cuáles son los sakes más comunes?

- Podemos mencionar entre los más comunes a tres sakes por excelencia después de su pulido de arroz. Uno es Junmai, que está dentro de los "premiums" pero en un escalón menos alto que el Ginjo y tiene un nivel de pureza de un 70%, con lo cual quiere decir que le han removido el 30% de impurezas. Otro es Ginjo, que se encuentra el lo alto de la lista "premiums" sin embargo, digamos que es un termino medio especial, y por tanto el más popular de todos, posee una pureza de un 60%. Y Daiginjo, que llega a ser lo mejor de lo mejor, es "super premium"ya que le llegan a remover incluso más del 50% de impurezas, por lo cual su sabor es espectacular y está lleno de sensaciones...

- ¿Cómo se beben estos sakes, fríos, calientes...? ¿Con qué se acompañan?

-   Cuando hablamos de Ginjo, debemos pensar en la pureza, en lo limpio, delicado, suave, agradables aromas, su buen bouquet, por tanto lo mejor sería beberlo en una copa de vino blanco o en algún vaso bajo de vidrio o cristal con boca grande, y frío recién sacado del refrigerador, no es recomendable utilizar los típicos vasitos de porcelana ya que son para sake caliente y se perderían la percepción de sus aromas y no llegaría bien al paladar. Es recomendable para acompañar alguna cena suave o mejor aún para beber antes de empezar una cena, mientras tomas el aperitivo, es más chic, es un sake para ocasiones especiales.

 En cuanto a la palabra Junmai quiere decir arroz y agua, es más para acompañar una buena comida o cena, es el centro de atención en la misma. Es un sake más para diario, más basto, ojo, sin restarle merito o categoría, es muy bueno. Se sirve por lo general en una botellita de porcelana llamada "Tokkuzi" junto a sus vasitos que también pueden ser de cerámica conocidos como "Ochoko". Su sabor por lo general es intenso, no obstante con un bouquet muy moderado.

Luego el mejor de todos es el Daiginjo, es el sake más selecto de todos por tanto el más caro, es llamado el padre de todos los sakes, su trato es muy artesanal, delicado y la sensación en el paladar es increíble, es como el champange del mundo del sake, es ideal si quieres hacer un regalo representativo o alardear en una cena importante.

Ahora bien, estos tipos de sake también tienen unas especies de sub- categorías por decirlo de alguna manera, como el "Junmai-Ginjo" o el "Junmai-Daiginjo", que no es una mezcla de ambos, y también por su proceso de elaboración, pero en fin, eso es más profundo.

- ¿Existen marcas de sakes?

- Claro, infinidades, particularmente me gustan mucho los de la marca Takara.

- ¿Cómo responde el público español al sake?

- En principio es muy difícil ofrecerle al público español una bebida alternativa al vino, de por sí, no queremos competir con él, simplemente ofrecer otra posibilidad de acompañar una buena cena, comida o porque no, una copita. En Sushi House aprovechamos las circunstancias de que estamos en un establecimiento de comida japonesa para darle prioridad al sake y ofrecer el vino como complemento.

En España existe un desconocimiento y un error conceptual sobre el sake en general, que lleva al público, incluso, a no querer probarlo, sin embargo, cuando se deciden a hacerlo y lo prueban por primera vez quedan asombrados, sus expectativas se ven superadas, creo que es porque el español tiene un buen paladar gracias a su vino y sabe apreciar muy bien los matices, bouquet y aromas que les proporciona el sake como gran bebida que es.

¿Qué sushi-bar o restaurante japonés conoces en tu ciudad?

Cuéntamelo: koldo@afuegolento.com

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La gastronomía japonesa ha demostrado ser única y exitosa a nivel mundial, por tener un sin número de virtudes diferenciadoras para sus consumidores como la salud, higiene, tradición, estética, moda, arte, tendencia, etc. Además, al penetrar en el mercado internacional y ahora en España, ha despertado consigo un interés especial por la cultura nipona y sus costumbres.

Hasta tal punto, que actualmente están de moda en las grandes ciudades del mundo los establecimientos dedicados, incluso exclusivamente, al sake. En España hay muy pocos sushibares o restaurantes japoneses en donde encontrar una carta de esta espectacular bebida.

Sushi House, en Palma de Mallorca, es uno de ellos, y su propietario, Felipe del Valle Preece, nos la da a conocer en profundidad en esta entrevista.

- ¿Qué es exactamente el sake? ¿Es una cerveza, un vino, un licor?

- En cuanto a qué tipo de bebida alcohólica pertenece, definitivamente no es un licor destilado, del tipo vodka, ginebra o whisky, es un poco complicado definirlo con precisión. Al igual que la cerveza, el sake se elabora con granos ricos en hidratos de carbono y no con fruta rica en azúcar, así como su proceso de fermentación tanto en la cerveza como en el sake comienza con la transformación del almidón en azúcares, un paso no necesario en la elaboración del vino.

No obstante, a diferencia de la cerveza, el sake nunca es carbonatado y ciertamente el amplio espectro de paladar y fragancia que se encuentran en el buen sake (seco, maduro, profundo, etc.) es más parecido al vino que a la cerveza.

En definitiva, es preciso decir que el sake es una exclusiva bebida fermentada que comparte algunas de las mejores características tanto de la cerveza, como del vino y no es un licor fuerte o agua ardiente como muchos piensan y si se toma con moderación no nos dejará en el suelo...

- ¿Qué contenido de alcohol tiene el sake?

- La mayor parte de los sake contienen del 14% al 16% de alcohol. El sake recién elaborado de forma natural contiene un máximo del 20% de alcohol cuando es prensado a partir de su materia prima, pero antes de ser embotellado se le añade agua para reducir los niveles de alcohol a un 15%. Sin embargo hay algunos que pueden llegar a un 6%.

- ¿Se debe beber el sake con comida o solo?

- El buen sake va muy bien con la comida, especialmente con platos ligeros, como el sushi, además, de un pollo, pasta, etc. Por supuesto, los sake premium admiten en cualquier momento un trago frío, que dicho sea de paso, en el verano viene muy bien. También sólo es bueno.

- ¿Mejora el sake con el tiempo como el vino?

- Aunque hay algunas variedades especiales de sake que son "envejecidos" antes de embotellarlos para producir un sake más oscuro y paladar más natural, todos los sakes deben ser consumidos poco después de adquirirse y lo más tarde en el mismo año de su adquisición. Lo mejor para la degustación del sake es consumirlo en un día o dos días después de ser abierto. A diferencia del vino no mejora con el tiempo en barrica.

- ¿A qué temperatura se debe servir el sake?

- Esto depende del tipo de sake y de la temporada estacional. En general los premium se deberían tomar fríos por debajo de los siete grados centígrados. El sake estándar puede ser apreciado a temperatura ambiente, o suavemente templados. Evita calentar el sake a más de 60 grados centígrados, porque se destruiría su sabor, por lo general el sake se calienta a baño de María, actualmente se pueden encontrar maquinas especiales que hacen esa función y lo calientan a su correcta temperatura que puede rondar los 40º.

(Continuará...)

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