Contestando a Pepe, os diré que las mejores variedades para hacer una rica tortilla son la Spunta, Kennebec, Monalisa,Maiki y sino encuentra en su país esas variedades serviré unas de piel amarilla y carne de color marfil.

¿ HAY ALGO QUE COMA AVISPAS ?

Os recomiendo que leais este libro cuya selección ha hecho MIKE O´HARE  y está editado por RBA.

Es un libro ingenioso, muy entretenido y que plantea preguntas curiosas como :¿Cuánto tiempo se puede vivir a base de cerveza?, ¿Por qué tenemos cejas? O por qué el zumo de limón impide que las peras y las manzanas cortadas se oscurezcan?

Un ejemplo : ¿Por qué una rebanada de pan va haciéndose cóncava cuando se unta con miel?

Porque el pan tiene un 40% de agua,( aproximadamente) mientras que la miel es una solución fuerte que contiene alrededor de un 80% de azúcar. Esto significa que la humedad pasa del pan a la miel por ósmosis. El pan se encoge al quedarse sin agua, pero sólo en le lado expuesto a la miel, y esto hace que la rebanada adquiera una forma cóncava.

PARA LAS MIGAS NO ES CONVENIENTE EL PAN DURO NI TAMPOCO EL RECIENTE.lO MEJOR ES PAN DEL DÍA ANTEIRO REPOSADO QUE NO DURO Y DE HOGAZA.

EE CORTA PONIENDO EL PAN PERPENDICULAR AL PECHO ( PROTEGIDO CON IMPULUTO PAÑO DE COCINA)SUJETÁNDOLO CON LA MANO IZQUIERDA.MIENTRAS CON LA DERECHA  Y UN BUEN CUCHILLO,SE REALIZAN CORTES VERTICALES PROFUNDOS EN EL PAN QUE SE ATERNAN CON OTROS HORIZONTALES.aSÍ SERÁN TROCITOS GRUESOS PERO NO EN EXCESO.

AL ACABAR DE CORTARLAS SE SALPICAN UNAS GOTAS DE AGUA Y SE REMUEVE.ASI NOS LAS PREPARA  CELIA QUE ES UNA GRA NEXPERTA EN ESTO DE LOS PLATOS ANCESTRALES.ESPERO Mª JOSÉ QUE TE SALGAN RICAS.

Si es redondo, ponlo en un colador sobre una cacerola que contenga un poco de agua hirviendo. Tápalo y espera a que el pan se caliente. Habrá recuperado  su frescor y parecerá casi recién horneado.

Os recomiendo,ahora que en nuestras páginas hablamos de chefs a domicilio  que probeís Catering creativo sus socios fundadores son David Marsal y Olivier de Belleroche, quienes han trabajado durante años con los chefs más destacados del panorama nacional e internacional y por fin el año pasado han creado su propia empresa.

¿En qué se diferencian de otros? en su originalidad,calidad y exquisitez, usan los mejores productos, cuidan mucho la presentación y son encantadores ¿se puede pedir más?Van a todos los puntos de España,aunque  ellos están en Madrid .Su teléfono 91.519.19.39.

Organizan catering, cursos de cocina a todos los niveles, cursos de cata,los dos últimos puntos los señalo para las que no sepaís ni freír un huevo ( que aunque parezca mentira es una de las cosas más dificiles de hacer perfectas).

Si acudís a ellos ya me contareís.

Esta mañana estuve en el programa de radio intereconomia que dirige Gonzalo Sol, que tanto sabede vinos y gastronomía. Entre otros tertulianos estaba Javier Oyarbide,cuyo restaurante Príncipe de Viana es uno de los mejores de Madrid y que os aconsejo visitar y probar su deliciosa menestra entre otras maravillas y  Javier Gila,"Wine advisor" de la magnífica tienda Lavinia ,situada en la calle Ortega y Gaseet,Charlamos de vinos, de nuestro nuevo libro, del restaurante de Javier y de muchas otra cosas que nos abrieron el apetito,fué de lo más agradable.

Javier me contó que un chef siciliano le había dicho que para hacer una deliciosa salsa de tomate para acompañar un plato de pasta , sustituyera el poquito de azúcar que siempre debemos añadir  por miel y que era una delicia, os lo  cuento para que lo probeís en casa , ya me comentareís.

SOBRE LOS REGIMENES

Se cumple el cincuentenario de la muerte del cocinero don Teodoro Bardají Mas quien tanto representó y sigue representando para la cocina española .A partir de este mes de Marzo se inicia un año de conmemoración.

A propuesta de los editores de sus obras y sus herederos se ha creado un Foro con el objeto de promover un mayor conocimiento de su vida y obra así como de diferentes estudios de carácter transdisciplinar relativos a la Cocina Española.

En este sentido se está preparando la celebración de un Coloquio Internacional que estudie el papel del cocinero ( y el desarrollo del restaurante) desde finales del siglo XIX español hasta la aparición de la llamada “Nueva Cocina Española” , en la década de los setenta del siglo XX.

Para cuanta información complementaria necesiteis dirigiros a: forobarbajimail.com

Creo que todos los cocineros y estudiosos de los temas culinarios deberíamos estar pendientes de esta magnífica iniciativa

Aqui va una receta de lamprea para Paco, que comí en Pontevedra. para una lamprea de 1 kg y medio pela y pica fina 200gr. de cebolla y dos dientes de ajo.Limpia la lamprea, frótala con sal gorda y echarle agua abundante,escaldar y quitar la primera piel.Ponerla luego en cazuela de barro y hacer unas incisiones poco profundas. Sacar las tripas procurando que no se rompan para que no amargue el guiso.Dejar la sangre que vayan soltando, quitar el hígado y reservarlo. Quitar la cabeza y la punta de la cola.Echar la cebolla,los dientes de ajo, una ramita de perejil otra de tomillo,2dl de vino blanco Albariño o Ribeiro, una pizca de pimienta blanca y 30 gr. de mantea de cerdo, mezclar bien con la sangre y dejar en maceración 1 hora.
luego el majado hecho con el hígado frito y una rebanada o dos de pan frito,poner a fuego lento y desde que empiece a hervir ir espumando,sazonar y cocer de 10 a 15 minutos más o menos.
Espero que te guste

A LA HORA DEL TÉ

Os recomiendo un libro delicioso se llama “El libro del té” de OKAKURA KAKUZÔ, lo que me parece más genial es que el autor haya elegido el té como símbolo de la vida y de la cultura en Asia: el té como forma de vivir, de pensar.

En este libro encontraremos harmonía, respeto, pureza , serenidad, todas cosas que necesitamos en esta vida demasiado acelerada que solemos llevar.

Viene a decirnos que la grandeza está en las cosas más simples de la vida. Quien busque la perfección debe descubrir en su propia vida le reflejo de su luz interior, según nos dice el autor.

Nos daremos cuenta que la vía del té es mucho más que una ceremonia. Pero no os cuento más ,seguro que os gustará.

MEDIDAS SIN  BALANZA

Muchas veces no teneis a mano un peso para las medidas de las recetas o no os apetece calcularlo todo con tanta precisión, para ayudaros a no meter la pata os doy unas equivalencias:

Harina : 100 gr = 4 cucharadas soperas bien llenas

Azúcar: 100 gr. = 5 cucharadas soperas rasas

Sal: 20 gr. = 1 cucharada sopera rasa

1 bote de yogur lleno:= 14 cl.

Leche 10 cl = 7 cucharadas soperas

Temperaturas del horno

Para cambiar las temperaturas en grados C al nº equivalente de termostato ,divida la temperatura por 3 y quite un cero ( ej: 210ºC = 70= T. 7)