YOGUR CASERO

Tengo un ligero problema de intolerancia a la lactosa pero adoro los yogures aunque ahora hay los de soja, que me sientan mejor, os voy a dar la fórmula para hacer uno casero muy fácil y que a mí me sienta de maravilla.

Ventaja : no se necesita yogurtera.

Lo 1º que el yogur y la leche sean bien frescos ( fermentarán mejor)

2ª Salen mejor con leche entera porque con semi quedarán muy líquidos      

3º Agregue leche en polvo 2 cucharadas soperas mínimo ( yo pongo el volumen de 1 envase de yogur)

4º Lo hago con yogur Bio

Pasos:

Poner la leche a hervir y en cuanto hierva retirar del fuego. Dejar reposar  de 30 minutos a 1 hora ( depende hasta que alcance37º C a 45º C) si es menos de 37 no cuaja y por encima se corta .

Pues nada, meta un dedo en la leche ( eso sí cuando ya se haya enfriado un rato) y debe de sentir un calor soportable ligeramente superior a la del cuerpo).

Mezcle bien la leche con el resto de los ingredientes, mejor con una cuchara de madera.

Vierta la mezcla en cacharros individuales o en uno grande ( así hay que fregar menos),tápelos y métalos en el horno ( termostato 1 ó 2 temperatura 35 a 40º C) durante 3 horas mínimo, si puede 5 horas mejor, así cuajará perfecto. Además para personas como yo ,con intolerancia a la lactosa la fermentación larga tiene el efecto de descomponer la lactosa.

Luego métalo en la nevera, una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente primero y consúmalo pronto porque duran menos que los que se compran.

De gusto queda ligeramente acido pero muy cremoso y eso que no lleva nata.

Frente a la confusión de mensajes alarmistas y, a veces, contradictorios en los que nos vemos sumergidos con respecto a nuestra alimentación ¿deberíamos consumir también con moderación la nutrición?

Se habla relativamente poco de los que han optado por vivir solos, sin embargo estos modernos Robinsones van en aumento. ¿Cómo viven la aventura alimenticia diaria? Provisional o no, el celibato instaura diversas conductas alimenticias. ¿Se abandonan las comidas tradicionales? Me gustaría que me contarais vuestras experiencias.

Hola a todos os escribo desde José Ignacio en Punta del Este Uruguay donde me hospedo en la posada Paradiso por la que, según me comentan sus dueños, Irene Abadi y Gonzalo -su marido y estupendo cocinero-, han pasado Isabel Sartorius, Carmen Posadas y un largo etc. Os recomiendo el lugar, delicioso para olvidaros de los fríos invernales de España. Aquí podreis descansar, tomar el sol y comer, incluso, con recetas en verso que su dueña Irene escribe, os mando un ejemplo:

LA TORTILLA DE PATATATAS

Te vas de buena mañana

Cuando oigas cantar al gallo

A robar a las gallinas

Seis huevos tibios y blancos

Luego pasas por la huerta

Recoges unas patatas

Lo pones todo en la cesta

Y te vuelves para casa.

Te instalas en la cocina

A preparar la tortilla

Mientras tomas un martini

Con cebollitas y olivas.

Pelas las patatas crudas

Las troceas en el aire

Dándole vueltas continuas

Pedazos irregulares.

Picas cebolla bien fina.

Hierves aceite abundante

Echas todo en la cazuela

Que se cueza sin quemarse.

Cuelas las patatas tiernas

Mezclas con huevo batido

Corriges e sal marina

Sartén y de aceite un hilo.

La pones a fuego lento

La meneas un poquito,

Esperas cinco minutos

Que cuaje bien despacito.

Agarras un plato limpio

Das la vuelta a la tortilla

La colocas en le fuego

Y la otra cara cocinas.

La ones en una fuente

La cortas en cuadraditos

La sirves tibia y jugosa,

Botella de vino tinto.

Si te distraes un momento

Buscando las servilletas

Y al regresar a la mesa

No encuentras ni la vergüenza.

Te quedarás con las ganas

De disfrutar la tortilla,

Sonreirás con elegancia

Y te comerás las migas.