"La leche es sueño batido", decía en sus greguerías gastronómicas Ramón Gómez de la Serna.

A mí siempre me hicieron gracia esas experiencias ganaderas que afirmaban que las vacas producían más leche en establos de paredes azules, o según del lado del que se echaban, como sI hubiera vacas de derechas y vacas de izquierdas.

He leído en alguna revista que las vacas son sensibles a la música clásica.

La lactosa es un azúcar propio de la leche de los mamíferos y no se encuentra en los alimentos naturales que nos aportan los principales azúcares.

Químicamente la lactosa es un disacárido que el organismo tiene que hidrolizar para poder utilizarlo. La hidrólisis se realiza mediante una enzima ( la lactosa) que va desapareciendo con la edad, más o menos rápidamente según la raza. Hay personas en que debido a problemas de intolerancia ,la lactosa no hidrolizada pasa a la parte interior del intestino, donde es fermentada por distintas bacterias y puede producir problemas como flatulencia, diarrea o gases.

Quería comentaros una extraña costumbre que tiene el escritor Paul Auster- autor de Leviatán  y  Cigarros, entre otros textos estupéndos: cuando viaja, un día lo dedica a comer únicamente sandwiches.Y,dado que es escritor,anota los ingredientes que componen cada sandwich,consumidos ya sea en un  bistró  de Paris, en un  café de Lisboa o en un sofisticado restaurante neoyorquino..En un bar de Nueva Orleáns,Auster comió el más fantástico sandwich de su vida, según dice.

Voy a daros la preparación: Hay que mezclar varios quesos,de la clase que sean.Se ponen en una batidora con una gran porción de roquefort y una cucharada o dos de nata. líquida. Se le añade un poco de vino blanco muy seco y afrutado y una copita pequeña de aguardiente de orujo.Se bate hasta obtener una pasta lisa y consistente que se unta sobre rebanadas de pan de centeno.Antes de cerrarlo se espolvorea con unas nueces peladas y picadas.Combina muy bien con un vino tinto cabernet sauvignon no demasiado viejo mientras se escucha, como hizo Auster, algunas melodías de jazzz, no demasiado jóvenes.

Yo todavía no lo he probado porque lo acabo de leer en un libro de Abel Gonzalez titulado Elogio de la berenjena  de  Javier Vergara editor  y del que prometo, en cuanto lo acabe, haceros una reseña Si alguien lo prueba que nos cuente. y que lo haga tan bien como Paul Auster..