Una parte importante de nuestro presupuesto familiar se destina, además de al tan cacareado tema de la vivienda, a la compra de alimentos, y de la buena gestión de este presupuesto depende, en gran parte, la economía y la salud de la familia.

Debemos tener en cuenta que en momentos de crisis, cuando por algún motivo el presupuesto familiar disminuye, se tiende a reducir el presupuesto de alimentación, y en estos casos es muy importante conocer bien las propiedades de los distintos alimentos para conseguir dar a la familia una dieta equilibrada y agradable a la vez que ahorramos  todo lo posible.

Al escribir sobre este tema tenemos presente que los ingresos familiares son muy variables y que, sin embargo, muchos tienden al consumo de alimentos "de lujo". Sin embargo debemos tener bien claro que los productos más caros no tiene por qué ser los más nutritivos o los más sanos, aunque, normalmente, la mejor calidad suponga, por lo general, un precio más alto.

Lo que sí ha quedado demostrado es que aunque un aumento de la calidad suponga un incremento excesivo del precio, el producto es igualmente aceptado por los compradores.

Los factores de calidad que debe usted tener en cuenta al  decidir comprar un producto o rechazarlo son: su contenido en componentes nutritivos, la higiene y sus propiedades organolépticas, aquellas que hacen el producto atractivo (aroma, sabor, textura, etc.).

Algunos son rápida y fácilmente evaluables pero otros, no tanto; por eso le aconsejamos que lea siempre las etiquetas del envasado con atención, ya que hoy en día son cada vez más informativas.

Por otra parte, conviene que tenga usted algunas nociones de nutrición para poder componer menús equilibrados a precio correcto.

Tenga usted en cuenta también el factor higiene, aunque esto es más difícil de evaluar ya que los defectos pueden estar ocultos (aditivos nocivos, contaminaciones por manipulación o por bacterias...)

Piense también en el uso que va a hacer del producto. Por ejemplo, si usted compra huevos de la mejor calidad o de mayor calibre, destínelos ser comidos enteros o fritos; pero si se van a utilizar para rebozar o para otros usos culinarios, pueden  ser adecuados los de menos calibre que resultarán más baratos.

Las técnicas en el tratamiento de alimentos hacen que no siempre convenga decidirse por alimentos frescos. Así, por ejemplo, hay verduras congeladas que resultan casi mejores que las frescas y suponen un ahorro para el bolsillo y en lo que respecta al tiempo y al trabajo culinario. Téngalo también en cuenta a la hora de tomar una decisión.

Procure una educación adecuada del paladar y de las costumbres alimentarias de su familia ya que los niños son muy reacios a los cambios: por eso es conveniente que desde el momento en que puedan, diversifiquen lo más posible su alimentación y prueben nuevos sabores y texturas.

Las modas son otro problema con el que el ama de casa debe enfrentarse. Por publicidad o por otras causas, se van introduciendo algunos alimentos demandados en principio más bien por los niños, y que no resultan ser los más adecuados para su dieta. por su composición ni convenientes por su precio. Lea las etiquetas y sopese si merece la pena. A veces es bueno variar y no encasillarse en las costumbres, como ya hemos señalado antes.

Recuerde que hay muchos alimentos que pueden prepararse con antelación y congelarse; eso le ayudará si usted trabaja fuera de casa y no tiene tiempo de cocinar a diario.

He vuelto hace poco de Berlín donde he presentado la traducción al alemán del " 1080 REZEPTE" escrito por mi madre y por mí y magnificamente ilustrado por Mariscal.Se presentó en el Instituto Cervantes,situado en un edificio fantástico.Todos los que participaron en la presentación me emocionaron por su amabilidad y buenas palabras sobre nuestor libro.¡ Como me hubiera encantado haber estado allí con mi madre!.

Espero que gracias al libro lo alemanes puedan hacer en sus casas ricas paelllas u otros platos de nuestra variada cocina española y no lo que a veces les dan en algunos restaurantes para turistas pero pensé que nosotros también deberíamos de aprender a cocinar bien sus guisos.Probé unas sopas fantásticas, unas salchichas maravillosas, una cerveza increíble, enfin os animo a documentaros sobre el tema y prometo hacer alguna receta en la revista.

Si  viaja  a  algunos lugares de África o al desierto de Gobi, entenderá el valor de un pedazo de pan o de un poco de mijo.

Aquí, en Europa, reventamos de tanto comer .Solicitados por supermercados, distribuidores automáticos de comida o bebida que nos proponen a todas horas cosas para masticar , beber o comprar, envueltas en los envases más apetecibles para hacernos picar.

Pero ya ni los envases apetecibles consiguen abrirnos el apetito. El apetito ya casi ni aparece, igual que la saciedad, sensaciones ambas disueltas junto con la humanidad. ¿Que nos queda? Un enorme vacio interior que el que come intenta llenar. ¡En vano!

Estoy de vacaciones de verano en casa de unos amigos. Apenas llevábamos 24 horas cuando ya uno de ellos, decidió que le acompañase al mercado  del pueblo para tener bien aprovisionada la cocina de la casa. Hay quien llega a una casa con un ramo de flores, otros con regalos o velas pero él lo que consigue es hacer nacer esos momentos de calor y buena convivencia.

Su profesión no tiene relación ninguna con la cocina. Es simplemente uno de esos "amateurs" clarividentes, autodidacta y para los que el tiempo no cuenta cuando decide alimentar a los que tiene gran cariño. Cuando tengo el placer de degustar la cocina de Carlos pienso en el aforismo de un gran gastrónomo . Curnonski :"La buena cocina es cuando las cosas saben a lo que son".

Con esto queda todo dicho y soy de las que pienso que la cocina más sencilla en apariencia es a veces la más difícil de conseguir ya que no utiliza ningún enmascaramiento salvo la calidad de sus productos.

Ayer decidió hacernos una merluza a la miel. Rehogó cebolla hasta que estuvo transparente y luego la roció con miel y vinagre de jerez. Saló por ambas caras las rodajas de pescado y las añadió a esta salsa. Tapó la sartén o cacerola y dejo que se hiciera unos 6 o 7 minutos. En le momento de servir las espolvoreó con un poco de perejil picado. ¿Fácil verdad? Y os aseguro que buenísimo.

Es uno de los mayores problemas con que nos encontramos hoy en día. A pesar de que se habla casi a diario de sobrepeso y obesidad, los padres sólo acuden al especialista cuando su hijo además de sobrepeso tiene algún otro daño " colateral" como falta de aire, dolor de rodillas, etc;

Yo que he sido profesora de instituto y he visto muchos niños con problema de sobrepeso, me ha chocado ver que sólo el 1,6% de ellos se encontraban gordos. ¿Curioso no  ?

Esto pone en la palestra  todas las grandes discusiones con respecto a la obesidad ya que las únicas personas que van a sentirse concernidas serán las ya diagnosticadas.. y de las que ya se ocupa un especialista!

La obesidad es un problema aún muy incomprendido y por el que debemos de luchar desde los diferente medios.

Me parecen muy bien las personas rellenitas pero saludables.

"La leche es sueño batido", decía en sus greguerías gastronómicas Ramón Gómez de la Serna.

A mí siempre me hicieron gracia esas experiencias ganaderas que afirmaban que las vacas producían más leche en establos de paredes azules, o según del lado del que se echaban, como sI hubiera vacas de derechas y vacas de izquierdas.

He leído en alguna revista que las vacas son sensibles a la música clásica.

La lactosa es un azúcar propio de la leche de los mamíferos y no se encuentra en los alimentos naturales que nos aportan los principales azúcares.

Químicamente la lactosa es un disacárido que el organismo tiene que hidrolizar para poder utilizarlo. La hidrólisis se realiza mediante una enzima ( la lactosa) que va desapareciendo con la edad, más o menos rápidamente según la raza. Hay personas en que debido a problemas de intolerancia ,la lactosa no hidrolizada pasa a la parte interior del intestino, donde es fermentada por distintas bacterias y puede producir problemas como flatulencia, diarrea o gases.

Quería comentaros una extraña costumbre que tiene el escritor Paul Auster- autor de Leviatán  y  Cigarros, entre otros textos estupéndos: cuando viaja, un día lo dedica a comer únicamente sandwiches.Y,dado que es escritor,anota los ingredientes que componen cada sandwich,consumidos ya sea en un  bistró  de Paris, en un  café de Lisboa o en un sofisticado restaurante neoyorquino..En un bar de Nueva Orleáns,Auster comió el más fantástico sandwich de su vida, según dice.

Voy a daros la preparación: Hay que mezclar varios quesos,de la clase que sean.Se ponen en una batidora con una gran porción de roquefort y una cucharada o dos de nata. líquida. Se le añade un poco de vino blanco muy seco y afrutado y una copita pequeña de aguardiente de orujo.Se bate hasta obtener una pasta lisa y consistente que se unta sobre rebanadas de pan de centeno.Antes de cerrarlo se espolvorea con unas nueces peladas y picadas.Combina muy bien con un vino tinto cabernet sauvignon no demasiado viejo mientras se escucha, como hizo Auster, algunas melodías de jazzz, no demasiado jóvenes.

Yo todavía no lo he probado porque lo acabo de leer en un libro de Abel Gonzalez titulado Elogio de la berenjena  de  Javier Vergara editor  y del que prometo, en cuanto lo acabe, haceros una reseña Si alguien lo prueba que nos cuente. y que lo haga tan bien como Paul Auster..

Os recomiendo,ahora que en nuestras páginas hablamos de chefs a domicilio  que probeís Catering creativo sus socios fundadores son David Marsal y Olivier de Belleroche, quienes han trabajado durante años con los chefs más destacados del panorama nacional e internacional y por fin el año pasado han creado su propia empresa.

¿En qué se diferencian de otros? en su originalidad,calidad y exquisitez, usan los mejores productos, cuidan mucho la presentación y son encantadores ¿se puede pedir más?Van a todos los puntos de España,aunque  ellos están en Madrid .Su teléfono 91.519.19.39.

Organizan catering, cursos de cocina a todos los niveles, cursos de cata,los dos últimos puntos los señalo para las que no sepaís ni freír un huevo ( que aunque parezca mentira es una de las cosas más dificiles de hacer perfectas).

Si acudís a ellos ya me contareís.

SOBRE LOS REGIMENES