El limonero lánguido suspende

una pálida rama polvorienta

sobre el encanto de la fuente limpia,

y allá en el fondo sueñan

los frutos de oro...

decía Antonio Machado en sus "Soledades" pues efectivamente fruto dorado es el limón y, muy probablemente el " fruto de oro del jardín de las Hespérides ".Pero aparte de poético, el limón es uno de los cítricos indispensables en la cocina para múltiples usos.

Fue el antiescorbuto por excelencia en los largos viajes marítimos aunque, naturalmente, no se conocía su causa, a saber, su riqueza en vitamina C.Es un estupnedo antiséptico, antirreumal, diurético, etc;.Siempre conviene tomarlo bajo control médico pues su acidez puede provocar problemas en el aparato digestivo.También como ventaja hay que señalar que sólo aporta 30 calorías por cada 100 gramos.

Aunque se cosechen bastante verdes, maduran arrancados de su árbol y se conservan muy bien, hasta 20 días, en el cajón de las verduras de los frigoríficos ( pero no en el congelador) y algo más si están envueltos por separado en papel de seda.Eso sí, para que a la hora de utilizarlos tengan mucho zumo, convendrá sacarlos del frío, incluso dejándolos un rato en un lugar templado.Antes de emplearlos lávelos con agua caliente, para eliminar los conservantes.Los mejores son los más redondos, de color muy amarillo y con piel fina.

El zumo de limón impide que una vez pelados los plátanos, las peras , las manzanas y los aguacates se oxiden y se oscurezcan.Las alcachofas y los cardos no se volverán oscuros si los frota con limón una vez cortados, y se cocerán con unas rodajas de limón en el agua.

También a la hora de montar unas claras a punto de nieve,si le añade unas gotas de zumo de limón se pondrán más firmes.

Resulta estupendo a la hora de hacer una mayonesa o un aliño con aceite, sustituyendo muchas veces con ventaja al  vinagre.

Es sabido que el limón blanquea la piel y que en gargarismos es muy eficaz, aún a riesgo de parecer " un remedio de la abuela".Pero éstos vuelven hoy día a estar de moda y a mirarse con cierta consideración.

No me quiero extender más pero seguro que vosotros sabréis muchas otras virtudes que nos podéis contar.

Aparte de que nuestra cocina sea ya considerada como una de las mejores del mundo también nuestros productos se van adentrando más en el extranjero lo cual siempre es bueno.

       Esto es justamente lo que está sucediendo en Reino Unido, primer importador de Champán del mundo. Los británicos han descubierto que el Cava es el mejor aliado para brindar en ocasiones especiales, lo que ha producido un aumento considerable de las ventas de esta bebida. Así lo expresa Freixenet DWS Ltd. (la filial del Grupo Freixenet en Gran Bretaña).

          Los medios de comunicación y las revistas especializadas ya otorgan al Cava una mayor presencia y notoriedad de la obtenida hasta ahora. Incluso el crítico de vinos, Richard Ehrlich, ha afirmado que "el Cava es la única bebida con burbujas que permite celebrar algo sin arruinarse".  

          La Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Reino Unido, encargada de promocionar productos de auténtico "sabor español",  apunta a que esta tendencia en el hábito de consumo de Cava parece ir en aumento, al ser considerada una bebida buena, de calidad y a un magnífico precio. Sin duda, una oportunidad única que Freixenet ha sabido aprovechar para consolidarse en el mercado británico. 

Ayer domingo leí un artículo en un periódico en el que hablaban del nexo entre la dieta, la salud y la longevidad.En la investigación sobre el envejecimiento se siguen varias pistas,según Javier Sampedro,Una de ellas es le potente efecto de la restricción calórica en la longevidad de todas las especies en que se ha probado.Hay otras y curiosamente todas convergen en el mismo lugar relacionado con unas proteínas llamadas sirtuinas.El componente beneficioso del vino tinto- el resveratrol- es un activador de las sirtuinas.¿Podrán ser estas el primer elixir de la juventud?

Pues se ha demostrado que la principal sirtuina extiende la vida de los hongos, gusanos, moscas hasta un 50 % lo cual es fabuloso.

Si quereis saber más sobre ello podéis leerlo en  Nature,Science y Cell y os lo recomiendo porque es interesantísimo especialmente para los que aspiren a ser centenarios y con buena calidad de vida

Gonzalo Sol, miembro de la Junta Rectora de la Asociación Española de Gastronomía, recibió ayer el Premio "Profesional Cinco Estrellas" por su larga labor como periodista en la antigua fábrica de cervezas Mahou (en el Paseo Imperial).

El Premio está patrocinado por Mahou y organizado por la Asociación Nacional de Maîtres d`Hotel y Camareros Españoles y reconoce a los mejores profesionales relacionados con el sector de la restauración madrileña. El galardón para Gonzalo Sol como "Mejor Profesional del Periodismo Gastronómico 2008" responde a la exitosa carrera desempeñada difundiendo la cultura gastronómica.

Según una información que nos remite el Centro de Información Cerveza y Salud, que ha reunido recientemente en su III simposio internacional ,celebrado en el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino de Madrid,a médicos, nutricionistas y expertos en consumo y salud pública y que contó con la Presidencia de Honor de S.M.  el Rey D. Juan Carlos I  y fué inagurado por la Ministra,Dª Elena Espinosa, quien destacó en su discurso de apertura la importancia del sector cervecero dentro del panorama agroalimentario español,un alto nivel de vitaminaB12 en el organismo podría prevenir el deterioro cognitivo propio de las personas con edad avanzada.Así lo apunta un estudio realizado por investigadores de la universidad de Oxford y que ha sido publicado en la revista Neurology.

La vitamina B12, igual que otras vitaminas del grupo B, es importante para el metabolismo, ya que ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.Se encuentra en lácteos, pescados, carnes,cerveza,y cereales.Una dieta variada y equilibrada que incluya estos alimentos ayudaría a alcanzar los níveles óptimos de esta vitamina y reducir así la atrofia cerebral, relacionada con la pérdida de memoria y con enfermedades como el Alzheimer.

Creo que todos ,especialmente los mayores,debemos tener esto en cuenta

Y ya que hablamos de alimentación , el próximo lunes 9 de Marzo a las 20 horas en el Hotel Wellington de Madrid,tendrá lugar un coloquio sobre "la importancia de la alimentación del siglo XIX " en el que participarán entre otros D. Gregorio Varela(Presidente de la Fundación española de la Nutrición).Seguro que aprenderemos y como es or invitación y espero poder asistir ya os contaré más sobre el tema.