Aqui va una receta de lamprea para Paco, que comí en Pontevedra. para una lamprea de 1 kg y medio pela y pica fina 200gr. de cebolla y dos dientes de ajo.Limpia la lamprea, frótala con sal gorda y echarle agua abundante,escaldar y quitar la primera piel.Ponerla luego en cazuela de barro y hacer unas incisiones poco profundas. Sacar las tripas procurando que no se rompan para que no amargue el guiso.Dejar la sangre que vayan soltando, quitar el hígado y reservarlo. Quitar la cabeza y la punta de la cola.Echar la cebolla,los dientes de ajo, una ramita de perejil otra de tomillo,2dl de vino blanco Albariño o Ribeiro, una pizca de pimienta blanca y 30 gr. de mantea de cerdo, mezclar bien con la sangre y dejar en maceración 1 hora.
luego el majado hecho con el hígado frito y una rebanada o dos de pan frito,poner a fuego lento y desde que empiece a hervir ir espumando,sazonar y cocer de 10 a 15 minutos más o menos.
Espero que te guste