La importancia de los cuentos reside en que ,tanto para los adultos como para los niños, son un alimento universal. Desde que existe la humanidad, los seres humanos se han contado historias y aunque las nuevas tecnologías estén a la orden del día y las televisiones hayan invadido nuestros hogares nada impedirá esta necesidad como alimento.

El otro día pensaba yo en todo esto mientras asistía a la toma de posesión como académico de la lengua de mi amigo Javier Marías y cuyo discurso- Sobre la dificultad de contar, os recomiendo vivamente. Lo podeis encontrar en la web de la academia.

Los cuentos evocan la manera en la que uno se defiende ante la vida. En la vida, por desgracia, hay relaciones de fuerza permanente que hacen que para no se devorado por el prójimo-aunque sea devorado por el amor del otro- uno mismo tenga que comer

Bueno ya me direís qué pensaís de estas divagaciones sobre comida y cuentos.

Hoy quiero hablaros de unas palabras que no significan lo que pudiéramos pensar. Aquí van unos cuantos ejemplos:

Abotonar. No es no coser botones ni meterlos en los ojales. Es, por ejemplo, como en el caso de nuestro segundo plato de hoy, acompañar el cordero con una guarnición.

Agresivo. No es alguien con fuerte carácter, sino que se refiere al vino cuando resulta muy ácido o astringente.

Alero. No tiene nada que ver con una parte del tejado. El alero en cocina es el ciervo joven.

Baba. No tiene nada que ver con el momento en que tu hijo se le caiga porque le está saliendo un diente. Es un tipo de bizcocho borracho.

Belgas. No son los habitantes de uno de los países de la Europa comunitaria. Son unas pequeñas pastas de té.

Cancha. Aunque usted ahora en verano aproveche para jugar partidos en ella, si le preguntan si es capaz de comerse una diga que sí, ya que es maíz tostado.

Cerecilla. No es, como pudiera pensar, una cereza pequeña, sino un pimiento pequeño y muy picante.

Escombro. Ya que hablamos de pimientos, no es que hayamos hecho obra y que se haya llenado la cocina de escombros, sino la parte del pimiento que está junto al rabito.

Cabezón. No se refiere a alguien muy testarudo, sino a un vino desequilibrado por exceso de alcohol.

Granuja. No es una persona pilla. Se llama así a las uvas desgranadas y sueltas de los racimos.

Mortificar. No tiene nada que ver con hacer sacrificio, sino que, una vez muerto un bicho, especialmente las aves y carnes de caza, la dejes un tiempo para que se vuelva más tierna.

Cabeza de fraile. No tiene nada que ver con los habitantes de los monasterios. Se llama así a un tipo de seta comestible.

Navaja. Para comerlas no es ne­cesario ser un tragasables, ya que es un molusco alargado que se sue­le preparar a la plancha y rociar con zumo de limón, y resulta bue­nísimo.

Pestiño. No tiene nada que ver con algo aburrido. Es un tipo de dulce hecho con masa frita que se suele bañar con miel.

Perico. No es un nombre propio o un diminutivo. En cocina se cono­ce con este nombre a los espárragos.

La cocción a la barbacoa permite hacer resaltar el sabor azucarado de las frutas. Lo perfecto es  aprovechar el calor residual de la barbacoa para preparar las frutas que luego se podrán acompañar de alguna salsa o algún relleno.

Unos ejemplos ;

Melocotones: pártelos por la mitad, rocíalos con unas gotas de zumo de limón antes de asarlas. Después una vez que lo hayas sacado las puedes rellenar con una cucharada sopera de queso mascarpone derretido y mermelada de frambuesa.

Piña:  Unta los trozos de piña sacados en tiras largas con mantequilla derretida mezclada con ron y azúcar moreno y luego ásalas. Para mayor facilidad les puedes introducir unas brochetas a lo largo.

"La leche es sueño batido", decía en sus greguerías gastronómicas Ramón Gómez de la Serna.

A mí siempre me hicieron gracia esas experiencias ganaderas que afirmaban que las vacas producían más leche en establos de paredes azules, o según del lado del que se echaban, como sI hubiera vacas de derechas y vacas de izquierdas.

He leído en alguna revista que las vacas son sensibles a la música clásica.

La lactosa es un azúcar propio de la leche de los mamíferos y no se encuentra en los alimentos naturales que nos aportan los principales azúcares.

Químicamente la lactosa es un disacárido que el organismo tiene que hidrolizar para poder utilizarlo. La hidrólisis se realiza mediante una enzima ( la lactosa) que va desapareciendo con la edad, más o menos rápidamente según la raza. Hay personas en que debido a problemas de intolerancia ,la lactosa no hidrolizada pasa a la parte interior del intestino, donde es fermentada por distintas bacterias y puede producir problemas como flatulencia, diarrea o gases.

Estos días de lluvia no apetece mucho salir así es que ¿qué mejor que preparar algo que nos reconforte el cuerpo y el alma?...Os propongo que probeís el lechazo de Aranda  de Duero, un animal que pertenece exclusivamente a la raza seleccionada Churra en un 90% pero también se puede dar de raza Castellana y Ojalada.El lechazo sólo ha probado la leche materna,se sacrifica a los 21 días de su nacimiento y su carne rosa nacarada es muy jugosa.

¿Cómo prepararlo?

Pues lo mejor sería en horno de leña pero como la mayoría sólo tenemo hornos convencionales, encended el horno para precalentarlo a 160 º C, meted el lechazo  en una fuente de barro ovalada y untada con manteca.Untad ligeramente la carne también y añadid 2 o 3 vasos de agua.Metedlo al horno y debajo colocad otra fuente con agua y una cabeza de ajos aplastada con su piel.

Pasados 40 minutos subid la temperatura y comprobad si hay jugo y sino añadid un poco más de agua añadid el jugo de medio limón-ojo no sobre la carne- suba a 180º C el horno y deej hasta que se tueste por un lado, luego dele la vuelta y que se tueste por el otro y listo.

Acompáñelo con una ensalada para ayudar a la digestión y refrescarnos y no necesita ingún acompañamiento pus está delicioso tal cual.

Ya me contareis

Hola Paco, aunque un blog no es un consultorio voy a darte unas recetas de salsas para tus barbacoas.Si las haces con mejillones que en Galicia los hay magnificos te sugiero esta salsa: pon a hervir una cacerola con agua, limpia 25 gr. de hojas de espinacas,25 gr. de perifollo , 25 gr. de berros y échalas en elagua hirviendo 2 minutos,luego pásalo bajo el chorro de agua fría y escúrrelo bien.Prepara una mayonesa: casca el huevo y separa la yema de la clara    y mezcla la yema con mostaza,disuelvelo ligeramente con un poco de aceite,añade el viangre o zumo de limón y sal y pimienta a tu gusto.

Picamenudas las hierbas y agregálas a la mayonesa,mete todo ello en la nevera hasta que estén listas las brochetas.

para carnes o aves te sugiero esta otra:  mezcla y bate hasta obtener una mezcla homogénea los siguientes ingredientes : 190 ml. de mostaza de Dijon,190 ml. de nata líquida,190 ml de miel liquida,60 ml de zumo de lima,60 ml. de puré de tomate,3 cuch. soperas de salsa Worcestershire,2 cuch. sop. de salsa de chile,1 cuch. sop. de salsa de soja,2 cuch. sop. de ajo aplastado,2 cuch. sop. de tomillo en polvo.

Espero que te gusten,otro dia te contesto a lo del bacalao.

Quería comentaros una extraña costumbre que tiene el escritor Paul Auster- autor de Leviatán  y  Cigarros, entre otros textos estupéndos: cuando viaja, un día lo dedica a comer únicamente sandwiches.Y,dado que es escritor,anota los ingredientes que componen cada sandwich,consumidos ya sea en un  bistró  de Paris, en un  café de Lisboa o en un sofisticado restaurante neoyorquino..En un bar de Nueva Orleáns,Auster comió el más fantástico sandwich de su vida, según dice.

Voy a daros la preparación: Hay que mezclar varios quesos,de la clase que sean.Se ponen en una batidora con una gran porción de roquefort y una cucharada o dos de nata. líquida. Se le añade un poco de vino blanco muy seco y afrutado y una copita pequeña de aguardiente de orujo.Se bate hasta obtener una pasta lisa y consistente que se unta sobre rebanadas de pan de centeno.Antes de cerrarlo se espolvorea con unas nueces peladas y picadas.Combina muy bien con un vino tinto cabernet sauvignon no demasiado viejo mientras se escucha, como hizo Auster, algunas melodías de jazzz, no demasiado jóvenes.

Yo todavía no lo he probado porque lo acabo de leer en un libro de Abel Gonzalez titulado Elogio de la berenjena  de  Javier Vergara editor  y del que prometo, en cuanto lo acabe, haceros una reseña Si alguien lo prueba que nos cuente. y que lo haga tan bien como Paul Auster..

Ya que me habeís pedido la receta del gazpacho y como la receta tradicional la teneís en el especial feria de Abril o en el buscador de recetas os mando esta de mi amiga Irene  Abadi en verso.Es bueno que nuestra vida se vuelva más poética.

EN CUANTO LLEGUE EL VERANO

CUANDO APRIETEN LOS CALORES

TE VAS TEMPRANO AL MERCADO

A LOS PUESTOS DE PRIMORES

ELIGES UNOS TOMATES

DE ESOS QUE VIENE EN RISTRAS

MADUROS Y REFULGENTES

CAPRICHOSOS, COLORISTAS.

UN PAR DE PIMIENTOS VERDES

ESTIRADOS CATALANES

UNA CEBOLLA MORADA

UN DURO PEPINO GRANDE

LLÉVATE LA COMPRA A CASA

TOMA UN TROZO DE PAN BLANCO

SUMÉRGELO EN AGUA FRÍA

Y A PREPARAR TU GAZPACHO.

EN CAZUELA DE AGUA HIRVIENDO

ESCALDARAS LOS TOMATES

LOS PELAS Y LOS TROCEAS

LOS PONES EN CUANCO GRANDE.

AGREGARÁS TUS PIMIENTOS

TU CEBOLLA, PAN PEPINO,

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

VINAGRE, SAL Y COMINO.

ENCHUFAS LA "MINIPRIMER"

LA HUNDES EN TU ENSALADA

TRITURANDO SUAVEMENTE

TUS VERDURAS BIEN PICADAS

DEJAS REPOSAR UN RATO

Y VUELVES A LA BATALLA

HASTA QUE EMPIECE A LIGARSE

EXUBERANTE Y ROSADA.

CORTARÁS ALGÚN PIMIENTO

UNA CEBOLLA,UN TOMATE

UN PEDAZO DE PAN SECO,

TROPEZONES ELEGANTES.

EN CUENCOS INDIVIDUALES

LO SERVIRÁS BIEN HELADO

BANDEJA DE TROPEZONES

Y A DISFRUTAR TU GAZPACHO.

Si es redondo, ponlo en un colador sobre una cacerola que contenga un poco de agua hirviendo. Tápalo y espera a que el pan se caliente. Habrá recuperado  su frescor y parecerá casi recién horneado.