Esa receta, que se pronuncia como se estornuda, tiene cuna turco-griega y su ingrediente-estrella  producto de los longevos Balcanes, verbigracia el yogur de cabra u oveja,  cuyas extraordinarias excelencias sobre el tránsito intestinal desconcertaban a los sesudos investigadores del siglo pasado.

El bacteriólogo ruso Ilya Ilitch Metchnikov, Nóbel del 1908 en su categoría, por fin descriptó sus salutíferos mecanismos y llevando el bendito fermento a Occidente, fomentó una industria convirtiendo la panacéa en un alimento popular.

El yogur se presta con mucho gusto a nuestros arranques creativos y a la imperante filosofía wellness. Convertido en modernos placeres helados, sopas y ensaladas, generó un luminoso recetario que enriquece cotidianeidad y salud. Así ese tzatziki, integrante de los maravillosos mezze orientales, que consisten en medidas cantidades de manjares distintos presentados en diminutos platitos, permitiendo probar decenas... y centenares de sabores en un mismo ágape, emulando la costumbre de la atiborrada mesa romana antigua.

Esa salsita, muy dietética y saludable, aliña idealmente legumbres, carnes, panes y pescados.

Por su sabrosa frescura, aligera de paso menú y calores estivales.  Además, se adecua a las prisas contemporáneas, haciéndose en 5' de la manera siguiente:

Pelar un pepino y cortarlo en finas y estrechos tagliatelli, reducir dos dientes de ajo en puré, cortar unas hojitas de menta finamente.

En un bol, mezclar esos ingredientes con unas gotitas de limón, dos yogures de leche de cabra tipo griego, 2 cucharitas de aceite de oliva.

Salpimentar a gusto, repartir en platitos hondos muy coloreados.

En latitudes turcas, la presentan entre pan pita y aceitunas, perfumada con ramitas de hinojo. Su versión india se llama raita.  ¡Buen provecho yogurtino!

Ese día, el querubín Eros amaneció con los tirabuzones de punta y se acostó igual de rabioso rememorando sus motivos. Eran las mofas insoportables del metrosexual Apolo, sobre sus fallidas habilidades de miniarquero celestial.

Al filo de la medianoche, insomne en su diminuto taller, el niño cocinó con mil amores e ingente cantidad de mala leche dos flechas chiquititas, ambas de plomo y debidamente hechizadas. Al alba, la primera alcanzó al dios solar y su embrujo le enamoró perdidamente de la ninfa Dafne. Disparando la segunda sobre la joven, la enemistó eternamente con ese sentimiento.

La contradicción desató un acoso morrocotudo entre matorrales y bosques, hasta que la bella, agotada, pida ayuda paterna al dios fluvial Peneo, quien la transformó ante su persecutor en el mediterráneo laurus nobilis. Por tanto ese árbol, siempre verde, simbolizó la inmortalidad adquirida mediante ingeniosa victoria y heroíca sabiduría.

Desolado y en su defecto, Apolo ciñó sus sienes divinas con sus hojas perfumadas, algo es algo en ese valle de lágrimas, contacto que le brindó parte de sus poderes adivinatorios. Por tanto el arbolito se plantó manu militari en Delfos, ciudad apoliniana por excelencia y por si acaso, lo imitaron vencedores olímpicos, intelectuales y mandamás triunfantes.

Ahí la inquietante Pitía, su cincuentona esposa espiritual eternamente virgen, mascó esas hojas amargas supuestamente favorecedoras de sibilinas profecías, que profería desde una sala especial o adyton, entre vapores de gas surgiendo de la Madre Tierra que a diario esnifaba.

El espectacular resultado era él de una estupefacta fémina de agitadas posaderas enroscadas sobre un elevado trípode, escupiendo entre trances histriónicos y toses repentinas, insólitas revelaciones en hexámetros griegos (poesía). El galimatías rugido se transmitía por escrito al asustado consultante, que solía despedirse bolsillo aligerado y más confuso que al llegar, ante tanto histérico griterío, tufos apestantes e incomprensible mensaje.

China, al tanto del insólito asunto délfico, montó en su luna asiática un laurel de cosecha propia, al pie del cual la sesuda liebre sagrada sigue fabricando el elixir patrio de la Inmortalidad. Europa replicó con la palabra bachillerato derivando del latino bacca laureus, rama de laurel de bayas entregado a los doctos médicos al finalizar sus estudios.

El laurel contiene un aceite esencial antiviral y antiséptico, mano de santo sobre artritis o reuma. Ostenta extensos usos culinarios, resucitando cualquier carne sosita o legumbre aburrida.

Añadir una hojita suya en el agua de cocción de pasta, arroz o al vapor les confiere un aroma sorprendente, gotitas de su aceite en el agua del baño resulta una delicia y sus ramitas, usadas como brochetas para la barbacoa, otra forma divertida de perfumar los ingredientes y ser salsa de todas las fiestas.

El esfumado verano plagó platos y manteles de colores y nuestro organismo de deliciosas vitaminas propias de esa prolífica estación.

Para prolongar dicho beneficio, nada mejor que una ensalada Coleslaw, maravilla de la gastronomía estadounidense, todo sabor y energía, fichaje estrella de barbacoas, buffets y demás picnics.

Su sabrosa frescura, en efecto, casa maravillosamente con todo tipo de carne o pescados asados, pero también con fiambres, pavo, pollo o simplemente, por gula verificada, a secas con una baguette de esas bien mofletuda. La Coleslaw o Cole Slaw se sirve en el país de Mickey a modo de "side dish", verbigracia manjares todo terreno acompañando entradas o plato principal.

Igualmente consiste en la respuesta biodietética a las pesadas french fries estrellas de la llamada "comida basura" norteamericana.

La cosa ya se degustaba en países nórdicos europeos, de hecho su nombre es el resultado del neerlandés “koolsla” (ensalada de col), donde se consumían muchas ensaladas de ese tipo.

La región asiática no anduvo a la saga e inventó sus variantes, los cheeslaw, chow-chow y otros kimchi. La receta básica se indica a continuación, pero la imaginación mandando, será obra suya modificarla a su elección y selección.

Laminar finamente ½ col blanca o roja cruda, mezclar con 3 bellas zanahorias ralladas de la misma manera, apartar.

La salsa compañera, deliciosa mezcla sweet-sour un tanto líquida, se consigue mezclando 4 cucharas soperas de mayonesa, 2 de leche, igual en vinagre (de Módena por favor) y azúcar en polvo. Salpimentar con pimienta del molino, flor de sal y listo. En ciertas regiones norteamericanas, se añade mostaza, bayas de ginebra y hierbas aromáticas.

Verter sobre las legumbres ralladas, mezclar a fondo y a mano, rectificar los puntos ácidos y suaves que deben estar muy equilibrados.  Se puede consumir en el acto, pero muy preferible dejar macerar unas dos horitas en la nevera. Añadir cubitos de manzana reineta, piña natural, pollo, pavo y pasas sin pepitas será up to you y con la práctica, os permitirá crear sus propias “slaws”.

La col, de cualquier color, pelaje y forma, es una obra maestra de la ingeniería natural. Legumbre de gran personalidad, tiene como primos hermanos nabo, canónigos y rábanos.

Ostenta grandes cantidades de azufre, calcio y yodo y su aporte vitamínico no anda a la zaga:  A, B1, B2, C, K y la preciosa U que protege de las úlceras estomacales.

Existen sabores tan incompatibles entre sí como cerveza, sidra y champán, que tampoco se contempla un cóctel suyo sin una mueca de asombro, asco o profunda duda hacia las infinitas osadías de un homo llamado sapiens.

Empero, ocurrió.  Concretamente un plomizo 15 de diciembre de 1861 en la blanca Albión tendida de negros crespones, bajo los enlutados oropeles del London’s Brook’s Club, todo fue poco para conmemorar convenientemente el fallecimiento del Príncipe Alberto, consorte agotado de la fogosa y prolífica Gracious Queen abuela de Europa, Victoria I (nueve reales retoños).

En el luctuoso ambiente londinense, los solidarios clientes del pub rechazaron beber de las alegres burbujas achampanadas día después de una irreparable desaparición regia que devastaría hasta su propia muerte a su amada soberana.  En el arrebato, conceptuaron a su modo,  responso y pesáme cocteleros comulgando con camposanto y ciprés afligidos.  En efecto, algo más triste, sombrío e impactante se necesitaba al menú alcohólico, en consonancia con el tremendo evento que hundía a monarca, alcoba royal, demografía patria y nación en general.

Por tanto, se reflejaron negra aflicción y dramón en un mix de cerveza oscura, de marca Guiness, combinado con las chispas doradas de un carísimo champagne francés. El apesadumbrado resultado llamado Black Velvet, de extraño sabor dulzón permitió al personal aguantar psicológicamente el melancólico episodio y seguir libando con un solidario Baco de riguroso luto compasivo y divino de la Muerte.

La fúnebre novedad alcanzó a duras penas la categoría de clásico en el who’s who coctelero, bastante gentlemen indignados considerando shocking, sacrilegio o simply patético ese vergonzoso maridaje proclamado aterciopelado, entre plebeya cerveza y aristocrático champán, pero en fin, ahí está aparatosa, la cosa inverosímil entre fluidos irreconciliables y desde luego, bastante difícil de realizar, a pesar de la simplicidad que ostenta.

El engendro se suele confeccionar directamente en el vaso, mezclando en dosis iguales y con suma delicadeza un excelente champán con una Guiness o stout irlandesa de alta calidad. Hubo quien, dentro de la humanidad compasiva ideó una variante para desheredados sociales de bolsillos precarios, el Poor’s Man Black Velvet, con adjunción de sidra en lugar del inalcanzable champán y todos tan contentos con el infame mejunje.  Pensándolo bien, es una muestra suplementaria del ingenioso humor brit, versión negra of course.

Hombre, es que hay de todo en la vid imaginativa del Señor. En fin, black is black,  ¡ánimo valientes! y toneladas de simpatía a los entusiastas del real y audaz experimento, que ya bastante les habremos avisado sobre la naturaleza del mismo.

Jardín y gastronomía resultan una apuesta perfecta para componer una paleta de inolvidables platos de sabores y colores inesperados. La florifagia, o cocina con flores comestibles, integra cada vez más su maravilloso mundo a nuestro cotidianeidad y no sólo por sus evidentes cualidades decorativas, sino también por lo deliciosas y vitamínicas que ciertas especies son.

Sin embargo, no todas las especies se adecuan al consumo. Por tanto, informaros bien antes de consumirles. 

Ante todo, no deben ser tratadas y lo más fácil es comprarlas en un herbolario o pedir su consejo al respecto.

Uno de los ejemplos más conseguidos serán unos buñuelos de glicina, esa fragante trepadora chinita, cuyas opulentas sumidades floridas recogerá matutinalmente, libres de rocío o de lluvia, o al crepúsculo, siempre por tiempo seco.

Despojarlas de sus posibles inquilinos, lavarles en agua fría, dejarlas secar al aire libre mientras mezclará 125gr. de harina, 15 cl. de leche, 1 cucharita de mantequilla fundada, 1 huevo y una pizca de sal.

Dejar la cosa enfriarse una horita, añadir un chorrito de cerveza para aligerar la masa, incorporar las flores, freír en aceite bien caliente, escurrir a tope, degustar con o sin azúcar en polvo y un buen vino blanco fresquito. También se puede realizar con flores de acacia. En ambos casos, éxito y sorpresa asegurados.

Melocotones asados con aromas de lavandula. Excelente maridaje y mejor recuerdo de luminosa mesa veraniega.

Pelar unos melocotones bien maduros y blancos, los más perfumados.

Retirar su hueso, cortarles en lonchas un poco espesas, depositarles con su jugo en una sartén con un poco de mantequilla fina y dorarles con grandes precauciones.

Rociar con un poco de ron, flambear, disponer en un plato bonito para hornear, distribuir un poco de miel de lavandula la superficie, introducir bajo el gril del horno hasta obtención de un delicado caramelo.

Al salir, espolvorear unas flores de lavandula secas y no tratadas, servir tibio con nata montada muy fresca.

Ramitos y sumidades floridas de esa planta hacen buenas migas con la carne de cordero. Añadirles con ajo, romero y laurel, salpimentar a gusto. Espolvorear la mezcla sobre la carne recto y verso antes de proceder a su cocción habitual.

En el entorno sereno del las luminosas mañanas estivales, qué agradable desayunar un brunch convivial animado de colores y sabores venidos de afuera.

Así las deliciosas jacket o backed potatoes, que por su sencilla preparación son predilectas de las sufridas amas de casa, hartas de tanto fogón con el imperante mercurio enloquecido. Contar dos por barba, basta con limpiarlas, imprimirles un corte circular sin partirlas y cocerlas una horita a 200º, envueltas o no de papel de plata.

Una vez tiernas, cortarlas donde está la marca, retirar el interior de su pulpa, reservar las pieles intactas. Aparte, mezclar la pulpa cocida con indispensable queso cheddar, hierbas de su elección, salmón ahumado en tiras, nata espesa o mantequilla, salpimentar y rellenar el interior de las pieles. Terminar dorándolas bajo el gril hasta obtención de un bello gratinado.

El acompañamiento ideal es una fuente generosa de ensaladas verdes y variadas, con añadido de zanahoria rallada, tomates cherry, trocitos de pequeñas salchichas alemanes asadas que son hiper sabrosas, lacón en tiras, jamón serrano con higos frescos.

Bebidas: claretes frescos, zumos diversos, café y té fríos, yogures, lassi, smoothies y todos los lácteos de su gusto.

Postre: cheesecake speedy.

Desmenuzar y mezclar a fondo ½ paquete de galletas tipo María, integral mejor, con 100 gr. de mantequilla fina fundida. Repartir en un molde para tarta, a modo de zócalo.

Aparte, mezclar impecablemente 500 gr. de queso fresco (0%) con 4 cucharadas de nata espesa, 2 huevos enteros, 2 cucharas de harina, 100 gr. azúcar blanco, 1 zumo de  limón y su cáscara rallada, 100 gr. de uvas pasas sin pepitas hinchadas en ron y agua.

Deslizar sobre le zócalo de galletas, cocer a 150º. Cuando no hay más líquido, la cosa está lista. A devorar tibio, con culís de frambuesa, mermeladas variadas, gelatinas muy coloreadas. 

Bebidas: tés negros y aromatizados con frambuesa, fresas, frutas rojas.

Hervir los mariscos, recoger su carne, mezclarla con unas gotitas de limón, nata espesa, una clara de huevo, curry o azafrán o hierbas aromáticas, salpimentar a gusto, disponer una capa de lasañas en un plato rectangular, otra de la mezcla y así hasta extinción de los productos. Cubrir de queso emental, hornear suavemente y servir enseguida.

Otra opción veloz será freír dos cucharadas de mantequilla fina con dos cebollas picadas finamente, 1 cucharita de coriandre machacado, tomillo y laurel desmenuzados. Añadir 1 vasito de buen vino blanco, bastante nata espesa, 1 kilo de mejillones, coquetas u otras conchas de su elección o cosecha, mezclar delicadamente y cocer a fuego rápido. Cuando se abren, están listas. Servir con patatas fritas, los niños adoran esa receta. Añadir nata es opcional.

Es clarísimo que el Demonio se vale de mil triquiñuelas para seducirnos. Para muestra, así de adorable se presenta incluso en forma de mix, tan seductor como su espíritu insidioso cuya existencia reconoció la Iglesia en 1215 durante el cuarto Concilio de Letrán (Estado del Vaticano). Benedicto XVI, nuestro actual Papa, dio carpetazo al limbo cristiano pero no al pegajoso Diablo, que sigue con sus fechorías a lo largo y ancho el planeta.

Madrid es una de las pocas ciudades ostentando una estatua al Maligno, ubicada en el verde Retiro.

Lucifer, el más bello ángel divino, por celos se rebeló contra Dios que le propinó su merecido mediante Miguel, jefe de los ejércitos celestiales, primero de los sietes arcángeles y por tanto, Príncipe de esos seres etéreos. La bronca, vieja de dos milenios, dura hasta la fecha sin avistamiento de reconciliación alguna.

Para convencer al personal recalcitrante, el Malísimo usa cualquier herramienta incluyendo los cócteles, como ese Diablotin que se realiza en el shaker refrescado, mezclando 5 cl. de gin, 2 cl. de licor de pera e iguales cantidades de licor de fresa y de anís. Verter en una flauta, completar con champagne o cava y ofrecer sin decorado.

La marca de la Bestia es el 666, que también se declina en un cóctel delicioso, directamente un vaso shooter, vertiendo sobre hielo y en cantidades iguales, whisky, sambuca y tequila, menuda bomba etílica.

Ahí abajo, en los Infiernos llameantes, hace una caló tan insoportable, que el bicho bronceado y bastante deshidratado, llamó directamente otro invento suyo Black Devil, obtenido mezclando a fondo en el shaker llenado de hielo 1 pizca de pimiento de cayena (lógico), 4cl. de marrasquino, 1 chorro de peppermint y lo mismo de curasao verde. ¡Ánimo, valientes!

Aviso cristiano a navegantes.

Si Ud. siente repelús a los seises triples, sepa que integra la irracional categoría de los hexakosioihexekontahexafóbicos.

El impronunciable síndrome se cuida evitando cosas, edificios y lo que sea exhibiendo esa endemoniada cifra.

Los impecablemente correctos Ronald y Nancy Reagan lo padecieron a tal extremo que mudándose a Bel Air (L.A.) al 666 de St. Cloud Road, horrorizados lo cambiaron por un más prudente 668.  Mon Dieu, qué cosas pasan.

El mercurio aprieta y una de las rehidratraciones expres es ese mix llamado Bimarros, que encantará a los fórofos cerveceros.

Se realiza mezclando:
¼ de litro de jarabe de fresa y lo mismo en zumo de limón, 2 rayas de jarabe de jengibre y completando con cerveza rubia muy fresquita.

Hace más de 4.000 años, pan y cerveza tienen idéntico antepasado y nacieron de la misma cuna original.

En efecto, los primeros panes eran papillas de cereales, hinchadas por fermentos desconocidos que pensaron venidos de un cosmos ajeno. La cosa contribuyó a la veneración secular de esa necesidad entonces básica.

Dicha contaminación por levaduras de esa misma papilla llevó a la fermentación alcohólica y por tanto, antaño, a menudo, el pan consistió en una cerveza comestible y la bebida, en un pan bebible.

El vino, escaso y caro era disfrute real, pero muchos aristócratas no desdeñaban el sabor cervecero tan refrescante y surtían sus bodegas con las más afamadas.

Por consiguiente, en el Medioevo, aseguró la supervivencia de las clases más desfavorecidas, surtiendo a granel calorías y proteínas baratas a los trabajadores, que llegaban a ingerir seis litros diarios.

Una idea de aperitivo, para acompañar la más bella rubia veraniega: bruschetta de jamón, tomate y mozzarella.

Tostar unas lonchitas de pan de campaña, pintarlas con una mezcla de aceite-vinagre-ajo, depositar un poco de jamón serrano, tomate en aceite, hojitas de rúcula, trocitos de mozzarella y servir enseguida.

¡Buen provecho!

¿Qué calor, verdad?  ¡Don't worry, be smoothie!  Los smoothies son la respuesta anglosajona a los lassi indios y su composición tan refrescante como la de esos primos hermanos, carente de alcohol y algunas veces con aporte melífero y azucarado (reductores de la acidez frutal). La diferencia está en las adjunciones láctea, bolitas de helado, jarabes diversos y se aromatizan únicamente con fruta fresca, cuando más exótica y variada mejor. En cambio, los lassi básicos se hacen con yogures, agua, hielo, se condimentan de especias, flores, fruta a menudo salpimentados.

Ambas bebidas se realizan en un mixer para mezclar a fondo ingredientes con edulcorantes. Los smoothies constituyen un rico desayuno, suerte de bomba vitamínica ideal para calentar motores y afrontar ocio o deportes estivales comme il faut.

Dis.... fruta del verano a tope con esas sanas bebidas, con unas deliciosas recetas que engancharán a todo el personal. Los Europeos no diferencian mucho esos mix vegetarianos, que asimilan a los archí conocidos milk shakes. Es un error, puesto que los batidos tienen su propio protocolo que se tratará en otro artículo. Los smoothies se declinan en infinitas tribus, de las cuales proponemos una muestra sabrosa.

Banana split smoothie: mezclar fuertemente jarabe de chocolate, un plátano, un yogur natural, una bolita de helado de vainilla. Añadir la leche al final mixando suavemente.

Smoothie menopaúsico: mixar un yogur natural con leche de soja, miel líquida y leche. Los atrevidos añaden un tomate fresco.

Smoothie de fresas o frambuesas:  mismo ritual con un yogur natural con la fruta elegida (fresca mejor), miel líquida y leche. Se puede sustituir la leche por cubitos de hielo y añadir una bolita de sorbete de la fruta de su elección.

Smoothie pasional: naranjas, frutas de la pasión, pepino, miel, yogur y leche.

Bugs Bunnie’s Smoothie: zumos de naranja, de zanahoria, manzana troceada, yogur, leche y miel. La bomba!

Exótico: cubitos de piña natural pelados, lonchas de naranja, leche de coco y un yogur.

Melonero: melón, pepino, leche y un yogur. Con sorbete de melón, sublime.

Súper de mango: sorbete y lonchitas frescas de mango, leche, un yogur, media hojita de menta. Y así, hasta el infinito de su imaginación creativa. ¡Enjoy, son tan healthy!