¿Sabéis que el color de las gambas depende de su cuna?  Son más de 170 sus especies, todas deliciosas, de parco aporte lipídico (1 gr/100 gr.) y muy aceptable tasa energética (100 Kcal/100 gr.). Por tanto, en sí mismo, ese sabroso decápodo no representa gran peligro en nuestras dietas, sino su calórica escolta: salsas, mahonesa, mantequilla, panes de todo crin y pelaje, en fin que os voy a contar.

Para cuatro barbas, uno de sus acomodos más simpáticos consiste en pelar unos 40 ejemplares crudos  bien regordetes y aplanarles delicadamente sin romperles. Enharinarles, pasarles sucesivamente por un huevo batido, harina, huevo batido nuevamente y pan rallado.

Cocerlas en aceite de oliva caliente, hasta que estén bien doraditas.  Salsa: pelar, deshuesar y mixar unos melocotones muy maduros con 2 cucharita de jarabe de arce, otra de miel, una pizca de tabasco y dos petits suisses desnatados.  Quedan muy bien esas escalopines sobre un lecho de ensalada verde rodeando el bol de salsa agridulce, siempre grato al paladar.  Rosados y blancos bienvenidos.