Rica, luminosa y dulce, la aromática mandarina tiene iguales aplicaciones culinarias que su gran hermana la naranja y las Rutáceas como parentela común.

La delicia desembarcó desde su Asia natal sobre suelo europeo hacia el siglo XIX, bajo el nombre de “mandara”.  Muy friolera, puso semillas a la obra, colonizando y perfumando cómodamente su litoral mediterráneo.

Amplió familia maridando con la naranja y nació un hibrido, la mandora, que no sé bien que careto tiene y que los Chipriotas, sesudos instigadores de la cosa,  describen como más acidulada y de tonalidad más sostenida.

Las clementinas, otro cruce suyo, son desprovistas de pepitas y más dulces si cabe.  Así la clemenville (naranja amarga y mandarina),  tangelos y demás tangerinas.

Con su cáscara se realiza un buenísimo licor, que se confecciona lavando y pelando 6 mandarinas, recogiendo su zumo y vertiéndolo en un bocal con las cáscaras, 100 cl. de ron blanco y canela desmenuzada.

Dejar macerar 4 semanas al fresco, retirar la canela, añadir 100 gr. de azúcar blanco en polvo, filtrar y embotellar. Tres semanas más tarde, todo listo para la degustación.

También se obtiene una maravillosa mus con 1 vaso de agua puesto a hervir con 100 gr. de azúcar blanco.

Apartar, batir 4 yemas de huevo hasta consistencia espumosa, mezclar con el agua azucarada durante 15’, añadir el zumo de ½ kilo de mandarinas, 4 hojas de gelatina derretidas y 2 cucharadas soperas de Grand Marnier o Coñac Napoleón (a base de mandarina también).

Verter en flaneros de porcelana individuales, dejar enfriar completamente y colocar a la nevera.

Decorar con trocitos de la fruta, almendras, nata montada, naranjas escarchadas y degustar con bizcochos de soletilla. Es delicioso.