Muchos creen que el uso de la mantequilla va parejo con nuestra memoria láctea.

En realidad su reino arranca en el siglo XVI, cuando por fin dejan de considerarla alimento de pobres.   Despojada de semejante vulgar condición social, cucharita a cucharita sustituyó progresivamente a aceite, manteca y tocino, infiltrando su desconocida suavidad entre áureos platos aristocráticos y recetarios postineros.

La cosa revolucionó usos, gentes y fogones, surgiendo así nuevos sabores por los modernos llamada nouvelle cuisine.  El fenómeno implicó severos daños colaterales y así pasó a mejor vida, la pesada cocina medieval tan sumamente especiada.

Es sensacional, la mantequilla y todavía más en su versión salada, so fashion entre cocineros enrollados. Del resultado surgen creaciones de dinámico puntito inesperado, despertando sabores tradicionales como chocolate, arroces, azúcar, legumbres de por sí dulces (patatas, guisantes, zanahorias, nabo), cualquier crepe sosita o fiambre aburrido.

Capítulo salud, ese alimento declinado en dos variedades (medio salada y salada) resulta el más rico (después del hígado de ternera),  en vitaminas A, D y E, precioso antioxidante. Consumirla es adoptarla, aunque prudentemente, puesto que la acusan de todos los males, en particular, engordar a colesterol malo, michelines y body en general.

Cruda, resulta de lo más sana. ¿Que serían de tanta bollería fina y demás croissants sin ella?  Ceros patateros, desde luego, huérfanos de fineza, aroma, sabor y color.

Para muestra, su asociación con un caramelo casero y plátanos, fácil suculencia a probar con urgencia.  Contar 2 frutas por barba, pelarlas, laminarlas, dorarlas a fuego moderado en una sartén con 1 cuchara de mantequilla salada y azúcar avainillado. Flambear con 1/2 vaso de ron oscuro, distribuir en unas tibias copas transparentes en un apartar en un punto calentito de su cocina.

En una cacerola de fondo espeso, fundir con prudencia y sin colorear, 150 gr. de azúcar blanco en polvo SIN AGUA. Retirar del calor, añadir 50 gr. de mantequilla salada, 20 cl. de nata líquida, homogeneizar, rociar sobre los plátanos.

Delicioso, ese postrecito. Y escoltado de dulce de leche, helados variados, tejas almendradas, rociado de aterciopelado chocolate fundido y salpicado de Chantilly, que os voy a contar, es una pasada.