Oronda y salutífera, esa rica legumbre compone unos de los más apetitosos platos de enero, que es su mes.

Como muestra, un generoso gratinado realizado en 20’ y devorado en mucho menos, hecho preparando un puré express de patatas y apartándole.

Mientras, hervir la coliflor limpiada de sus impurezas unos 10', escurrir a fondo, mixar con el puré, salpimentar y disponer en un plato para hornear. Aparte, confeccionar una bechamel ligera con ½ litro de leche desnatada.

Hervir la leche mientras se hace un “roux” en una cacerola de fondo espeso, con 50gr. de mantequilla e igual cantidad de harina, verter la leche caliente encima, mezclar, salpimentar con prudencia, añadir un poco de nuez moscada rallada y 100 gr. de queso emental.

Napar los legumbres con ese preparado, enhornar, cocer hasta obtención de un bello gratinado (15-20’).

Genial con fiambres, carnes blancas, pescados y  tostas de pan calentitas.  Muy fácil realización para los osados principiantes.  Consejo:  para evitar el insistente olor desprendido por la coliflor durante su cocción, basta con añadir un trocito de limón, de pan o un tapón de corcho.