El puerro es una de esas bazas salutíferas de las cuales pasamos demasiado y es un craso error. En efecto, aparte de un débil aporte calórico (27 Kcal/100 gramos), resulta un potente antioxidante rico en provitamina A, C et E, potasio y sodio, sin hablar de su elevado aporte fibroso controlando el correcto funcionamiento intestinal. 

En caldo, es soberano para la eliminación renal y aunque presente en los mercados todo el año, reina sobre el huerto invernal.

Entre dos crucifixiones y varios ataques piromaniacos, el histriónico Nerón lo devoraba en cantidades tan ingentes para esclarecer su tremenda voz y cantar al horrorizado mundo mundial sus malísimos versos, que sus contemporáneos no dudaron en tacharle de “porrófago”. 

El País de Gales  lo considera legumbre nacional, siendo atributo del vegetariano santo local, David de Menevia, que dicen murió centenario en el 589, después de una vida de rezos y abstinencias múltiples.  Apreciaba al llamado espárrago del pobre, que casi lleva el mismo nombre que su otro predilecto, el junquillo (cenhimen).   

Su favor surge de un episodio bélico en un campo donde crecía a granel.  Antes de la contienda, el santo hombre instó los combatientes patrios en ostentar un ejemplar para distinguirse de los sajones invasores. Of course la treta funcionó, ganaron los protegidos del puerro protector que pasó a considerarse milagroso, fuente de alegría y emblemático de esos lares.  La fiesta de San David tiene lugar cada 1 de marzo y ese día, es costumbre de solapar su vestimenta de un happy puerro entero.  Cosas más raras se han visto entre fashionistas enrabiados contemporáneos, pero en fin, vaya trajín. 

Asociado a fiambres y jamón de York, el puerro expresa toda su delicadeza, especialmente en esa receta simplísima que se realiza hirviéndole y escurriéndole a fondo.  A continuación, enrollarle en una loncha de jamón, depositarle en un plato para gratinar, napar de bechamel ligera, esparcir queso emental, salpimentar, rallar un poco de nuez moscada, cocer hasta obtención del deseado doradito y listo.