Algo de exotismo al banquete festivo siempre apetece y para tal cometido, esa dorada con mango, cuya delicadeza, ligereza y suavidad os encantará.

Es preceptivo preparar unos días su salsita compañera, para que fusionen perfectamente los aromas y conseguir un sabor máximo. 

Para cuatro barbas, fundir en una sartén 200 gr. de mantequilla sin que tome color, apartar y mantener en un lugar calentito.  Cortar transversalmente 2 vainas de vainilla, recuperar su contenido y depositarlo en la mantequilla fundida. 

Añadir la cáscara rallada de una lima, una cucharadita de miel de acacia bien líquida, granitos de coriandre machacada, sal y 2 cucharaditas de jalea de pimiento de Espelette. Probar y sazonar a su gusto. 

Recalentar el conjunto con mucha prudencia sobre el fuego, mezclando todos los ingredientes cuidadosamente. Verterles en un cuenco que se tapará y se reservará al fresco, hasta el momento de usarles.

El día elegido, laminar finamente 4 mangos, apartar con su jugo. Cocer al vapor si posible, una bella dorada,  recuperar toda su carne que se mezclará delicadamente con la marinada y la fruta.

En un círculo metálico o un flanero grande, depositar un poco de canónigos, berros u hojas de ensaladas variadas, añadir una capa del preparado y así sucesivamente hasta llegar al tope. 

Desmoldar, rodear de arroz basmati, hojitas de hierbas aromáticas muy frescas, menta, espolvorear páprika dulce, té matcha o simplemente, pimienta en polvo.   El resultado, exquisito, se puede aligerar sustituyendo la mantequilla por ese verde oro español, el aceite de oliva.