Uno de los mix más apreciados en cualquier estación es esa vaca que no tiene nada de loca, ni de contaminada, sino todo de exquisitamente sano y apetitoso.

Se realiza directamente en el mixer, con hielo granizado, mezclando a fondo:

. 3 cl. de coñac de calidad,
. 15 cl. de leche
(entera o no),
. 2 cl. licor de avellanas,
. 2cl. de jarabe de azúcar
de caña,
. 1 yema de huevo,
. 1 bolita de helado de avellana

Verter en una copa redonda, espolvorear canela o cacao amargo y acompañar con unas mini crepes rellenas, cuya realización se detalle a continuación:

Masa: mezclar 125 gr. de harina, 30 de mantequilla, 3 huevos enteros, 4 dl. De leche y 1 de agua. Salpimentar ligeramente, dejar reposar 1h antes de utilizar.

Mientras tanto, cortar en lonchas finísimas dos calabacines, un manojo de espinacas frescas, un pepino pelado en lonchas finísimas, un tomate poco maduro en daditos, mezclar con mascarpone, una pizca de mostaza francesa y salpimentar. También se puede confeccionar con un surtido de ensaladas variadas de cromática distintas y presentar con tomates cherry.

Confeccionar sus crepes en una mini sartén, rellenarlas con la mezcla, degustar enseguida. El contraste sweet-sour es de lo más seductor y el sabor, delicioso.