Esa receta, que se pronuncia como se estornuda, tiene cuna turco-griega y su ingrediente-estrella  producto de los longevos Balcanes, verbigracia el yogur de cabra u oveja,  cuyas extraordinarias excelencias sobre el tránsito intestinal desconcertaban a los sesudos investigadores del siglo pasado.

El bacteriólogo ruso Ilya Ilitch Metchnikov, Nóbel del 1908 en su categoría, por fin descriptó sus salutíferos mecanismos y llevando el bendito fermento a Occidente, fomentó una industria convirtiendo la panacéa en un alimento popular.

El yogur se presta con mucho gusto a nuestros arranques creativos y a la imperante filosofía wellness. Convertido en modernos placeres helados, sopas y ensaladas, generó un luminoso recetario que enriquece cotidianeidad y salud. Así ese tzatziki, integrante de los maravillosos mezze orientales, que consisten en medidas cantidades de manjares distintos presentados en diminutos platitos, permitiendo probar decenas... y centenares de sabores en un mismo ágape, emulando la costumbre de la atiborrada mesa romana antigua.

Esa salsita, muy dietética y saludable, aliña idealmente legumbres, carnes, panes y pescados.

Por su sabrosa frescura, aligera de paso menú y calores estivales.  Además, se adecua a las prisas contemporáneas, haciéndose en 5' de la manera siguiente:

Pelar un pepino y cortarlo en finas y estrechos tagliatelli, reducir dos dientes de ajo en puré, cortar unas hojitas de menta finamente.

En un bol, mezclar esos ingredientes con unas gotitas de limón, dos yogures de leche de cabra tipo griego, 2 cucharitas de aceite de oliva.

Salpimentar a gusto, repartir en platitos hondos muy coloreados.

En latitudes turcas, la presentan entre pan pita y aceitunas, perfumada con ramitas de hinojo. Su versión india se llama raita.  ¡Buen provecho yogurtino!