Los magrets de patos componen uno plato de puro refinamiento, cuya rápida preparación aligera la vida de las sufridas anfitrionas al llegar unas fechas tan sensibles como las navideñas.  Hoy cocinaremos esa carne deliciosa, perfecta de armonía con las castañas estacionales en su versión confites, verbigracia los exquisitos marrons glacés. 

Al manjar, sólo se le suele reprochar su exceso grasiento, que se reducirá formando con un cuchillo afilado unas cruces profundas en su piel, grietas que evacuarán la cosa durante la cocción.  Disponer unos ocho magrets lado piel en una sartén, cocerles unos 5’ a fuego moderado, eliminar parte de la grasa, volcarles y cocer rápidamente el lado carne. 

Bajar la llama cuando están dorados y seguir cociendo unos 5-8’ más, dándoles la vuelta a menudo para que internamente, queden rosados. Retirar la grasa poco a poco, salpimentar al final de la cocción para que no se desangren. Reservar en sitio  y plato calentitos. 

En otra sartén, rebozar una lata de champiñones laminados con mantequilla, salpimentar, añadir 1 vasito de moscatel o vino blanco de calidad, 1 cucharadita de vinagre de Módena y dejar infusar tapadito. Verter 2 potes de crema espesa, añadir 1 cuchara de Maïzena para espesar, 100 gr. de marrons glacés desmenuzados, reducir ligeramente la salsa y depositar los magrets dándoles la vuelta varias veces para empaparles perfectamente del sabor. Por último, rectificar los puntos de sal y pimienta.  

Presentación: distribuir dos magrets por barba, tocados de un bello marron glacé reservado, rodear de ensalada de berros, patatitas al horno, ramitos de escarola, etc.