La estación de las setas resulta muy cortísima, un mes escaso y poco más para gozar de unas contadas delicias vegetales que sin embargo, aglutinan 72.000 especies.

Esos seres curiosos, los llamados “champiñones”, por surgir o crecer entre campos, siempre despertaron mediante su rara exquisitez aromática, poder letal o presuntamente afrodisíaco, unas corrientes de pavor, supersticiones y gula entre fascinados mortales.  De hecho, dichos sentimientos aflojan en una serie de extraños apellidos: “taburete de sapos”, “redondeles de hadas”, “pene perruno” y demás “trompetas de la muerte”. En efecto, todo es extremo en ese fugaz reino botánicamente bautizado “Fungi”, donde les hay microscópicos y gigantes.

Prueba de esa extraordinaria diversidad morfológica se encuentra entre Protaxites fosilizados, quienes, con 9m de altura y uno de circunferencia, se consideran los más imponentes organismos terrestres hace 350.000 años.

En la actualidad y el año 2000 concretamente, fue otra vez un champiñón made in USA (of course), llamado Armillaria ostoyae que ostenta el récord del “ser viviente más grande del mundo”, cubriendo más de 9km2 (880 ha) en Oregón (!!).  Suponiendo que la cosa fuese comestible, ese campeón campestre pudo alimentar muchos estómagos del personal local.

Más modestamente proponemos para 4 medidos micofagos distinguidos, un apetitoso flan de setas, lo cortés no quita lo valiente, listo con 200 gr. de las mismas limpiadas y rebozadas en mantequilla con 2 echalotes finamente laminadas.

Salpimentar, reservar unos sombreritos, verter en moldes individuales y apartar.

En un bol, mezclar 3 huevos con 15 cl. de leche desnatada e igual cantidad de nata espesa, nuez moscada rallada, salpimentar con prudencia.

Verter sobre los moldes, hornear al baño maría unos 35-40’ (termostato 6-7). Decorar con los sombreritos reservados, una hojita de pereji, regar con vinos blancos.

Con 20 Kcal por 100 gr., las setas son un producto dietético por excelencia, aparte de una fuente imponente de potasio (470mg), fósforo, yodo, fibras, vitaminas B2 y B3. ¡Buena cosecha y mejor apetito!