Ya llegaron las maravillosas tonalidades otoñales y su aromático cortejo de frutas sabrosas. Huele a tiempo de mermeladas y compotas, que llenarán cocinas y despensas tal translucidas gemas, de vivificantes colores y deliciosos sabores.

Así ese compotado de manzana, reina del huerto estacional. Es preceptivo elegir la variedad reineta, ideal para tal preparado y una cacerola de fondo muy espeso.

Pelar, despepitar y cortar 1 kilo y ½ de manzanas en daditos, cocer a fuego lento durante 40’ con una vaina de vainilla cortada transversalmente, añadir 100 gr. de azúcar moreno y dos cucharitas de polvo de almendra.

 Cocer unos pocos minutos más, según la consistencia que Ud. desea obtener.  Mixar a fondo, empotar y dejar enfriar al aire libre.

Degustar frío, tibio, acompañando de un pan de especias igual de afrutado, cuya receta se indica a continuación.

Precalentar el horno a 250º.

En un cuenco grande, depositar 250 gr. de harina fina, 100 gr. de mantequilla, 1 paquete de levadura química, ½ yogur natural, 1 cucharita de canela en polvo, nuez moscada rallada, 1 clavo de olor machacado, 1 poco de jengibre y 4 cucharadas grandes de miel líquida.

Añadir unas frutas escarchadas en cubitos, mezclar hasta obtención de una masa bien lisa.

Hornear diez minutos a 250º, otras diez a 200º, otras diez a 180º y terminar con otras 15’, dejando entibiarse el pastel en el horno.

Sacar, desmoldar y esparcir en cortitos finitos sobre el compotado de manzanas avainillado, acompañado de nata montada, queso fresco azucarado, tés variados, chocolate caliente o infusiones. Es una suculencia muy energética.