¿Sabían que la fresa es un falso fruto y una auténtica rosa? En realidad, resulta el aumento de receptáculo floral, reserva nutritiva de esos 200 lunares aromáticos o eterios, verdaderos frutos del llamado genero Fragaria (familia Rosaceae), cuyos silvestres aspectos gustativos ya deleitaba mesa antigua e inevitable Luis XIV.

Empero, hubo que esperar 1714 para que un francés ingeniero, explorador, botánico  y navegador-espía de apellido predestinado, Amedée François .... Frézier, consiga llevar desde Concepción, ciudad chilena de la región de Biobío, cinco ejemplares de una indígena variedad impoluta llamada “Blanca del Chile”. Evocó con todo lujo de detalles y honorífica grafía latina esa ““Fragaria Chiloensis” en su obra “Viaje de la Mar del Sur” , cuyo frágil destino albergó durante corto tiempo el Jardín Real de París.

A continuación, se fue a la caza y captura de dulzura climática y fertilidad excepcionales, cosa encontrada a un tiro de Brest (Bretaña), concretamente en Plougastel, península del Finistère. Ahí, cruzándola con otras variedades europeas dieciochescas se consiguió la carnosa maravilla contemporánea que plagó olorosamente Europa. Hasta 1940 duró su edad de oro y de los lares que hizo prósperos, hasta que el paréntesis bélico amojame el mercado, quien, mediante unas técnicas mejoradas, reverdeció tal ave fénix en 1996. Por tanto, Plougastel y Francia agradecidos consagraron a la gloria de la resucitada maravilla un Museo de la Fresa y del Patrimonio (http://musee-fraise.net/) e incluso, una fiesta anual, el 2 de junio.

En su peludito vestido rojo, la fresa, delicado placer efímero de la estación soleada, también tiene un uso medicinal. Diarias infusiones de hojas y raíces alivian de gota, artritis, ácido úrico y grasa, aparte de ser, al natural, antiinflamatoria, astringente, antianémica y, por atesorar retinol, antiarruga. Degustar al cotidiano 200 de sus gramos significa absorber cero colesterol, dos veces la cantidad preceptiva de vitamina C y esa retahíla de bondades: hierro, potasio, magnesio, fósforo, fibra, cobre, zinc, así como vitaminas de todo pelaje y orden:  A (becaroteno), B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, E y K.

La generosa fresa puede, sin embargo, desatar alergias que su mismidad tiene a humedad, agua y larga conservación. Empero, por su camaleónica capacidad gastronómica adora zambullirse en nata, crema, helados, salsa, agrumas y vinagre, emborracharse con champán, licores, tintos o blancos. En pocas palabras, gusta de sorprender al personal. Así en esa simplísima receta de nuestro Blogapetito, toda frescura, delicadeza y facilidad:  fresas con habas sobre camita de lechuga y lonchas de pavo.

En cada plato de color blanco, disponer sobre unas bellas hojas de lechuga bien limpias, unas fresas muy gordas lavadas, escurridas con dulzura entre paños, cortadas en dos, habas frescas, lonchitas de pavo al natural (o de pollo, de faisán, incluso de pescado como merluza hervida). Decorar con rayas de caramelo, espolvorear sal Maldón (u otro flor de sal) y pulverizar un poco vinagre de Módena. Esa entrada repleta de vitaminas y muy dietética,  puede acompañarse de un original:

Sorbete de fresa y de albahaca:   lavar 200 gr. de fresas, mixar con 1 zumo de limón, 1 vaso de agua, 100 gr. de azúcar,  10 gr de hojas de albahaca. Congelar, servir en cuencos transparentes decorados de fresas y lonchitas de limón, hojitas de albahaca restante.