Hoy va del famoso pollo dominguero y de algunos trucos para mejorar su preparación. El resultado no tiene porque resultar aburrido, su carne admitiendo muchas variaciones.

Peso: para cuatro personas, deberá oscilar entre 1kg 800 y 2kg, puesto que un 55% se pierde cocinándolo.

Cantidad por barba: 350 gr.

Cocción: precalentar el horno, cocerlo primero sobre un muslo, después sobre el otro, a media cocción colocarle sobre la pechuga. Así su textura quedará tiernecita. Dejarlo reposar algunos minutos antes de trocearlo dentro del horno o de la marmita, para que no suelte su sabroso jugo interno. 35 a 45’ a 180-200º bastan para un pollo mediano, después se pasa y se seca.

Mejora del sabor y de la ternura. Opciones: antes de cocerlo, levantar ligeramente su piel, introducir  desde el cogote finas lonchitas de bacón, trufas, manzana, piña, limón, naranja o clementina (curioso y delicioso), o hierbas aromáticas. Una inyección con jeringuilla repleta de coñac, whisky u oporto en el interior de los muslos resulta sorprendente. Añadirle solamente badiana (o anís estrellado) o rociarlo con salsa de soja le brindará un tono muy especiado e inaudito.

Relleno:  mezclar 100 gr. de paté de campaña, 1 huevo entero, miga de pan mojada en leche, un poco de concentrado de tomate y de nata espesa, hierbas aromáticas, salpimentar, introducir en el pollo, cerrar con palillos.
 
Piel crujiente:  untar la superficie con mantequilla en pomada, espolvorear un poco de harina y cocer como indicado.

Picnic:  para conservar toda su ternura al pollo mientras viajamos, nada más sacarlo del horno envolverlo en varias capas de papel plateado y dejarlo enfriar a la temperatura ambiental. Cortarlo solamente en el punto de destino.

Blogapetito para principiantes, rápido, fácil y espectacular, el pollo exótico.

Ingredientes para cuatro personas:  3 pechugas de pollo cortadas en cubitos de 3cm, 3 c. soperas de ron, 1 de coco rallado, 1 de miel, 1/2 taza de leche de coco, 200 gr. nata espesa, nuez moscada rallada, sal y pimienta.

La víspera, dejar en remojo en la nevera los cubitos de pollo con ron, salpimentar con prudencia. Al día siguiente, verterlo todo en una sartén y cocer a fuego moderado hasta que la carne esté bien dorada. Añadir nata, leche de coco, coco en polvo, miel, una pizca de nuez moscada rallada, cocer hasta que la mezcla esté espesa. Rectificar el punto de sal si necesario.

Degustar con arroz brillante de grano largo o mejor, de la calidad basmati. Un buen té frío y verde, sin edulcorante, es ideal. Sino, optar por un vino blanco afrutado (Cune). Postre:  ensalada de litchi y listo.  ¡Buen provecho!