El nido americano.  El Meleagris gallipavo, nombre sabio del potente ave, cuyo macho (domesticado) puede fácilmente alcanzar los 15 kg, fue descubierto gracias a Cristóbal Colón, cuando su viaje inconcluso a las Indias y por su delicioso sabor, rápidamente aterrizó en el plato del genovés. Poco cambio, empero, al menú de ese delicioso ave, predilecto de Moctezuma, el último emperador azteca. México, de hecho, conserva un extraordinario guiso de pavo al chocolate, el “mole poblano de guajolote”.
 
Trotamundos. En fin, expedido por Hernán Cortés a España, hizo en 1533 su real debut asado en la boda de Catalina de Médici con Enrique II de Francia. Ese gallo de las Indias, cristianamente criado entre monjes de la Compañía de Jesús, se bautizó irreverentemente “Jesuita” y por su abundante carne, simbolizando fecundidad y resurrección, tronó enseguida sobre la pudiente mesa navideña aristócrata. Luis XIV, enamorado de su belleza, le montó una jaula especial bajo oropeles versallescos y nombró sin reírse un “Capitán de los Pavos del Rey”. 
 
Cierto último jueves de noviembre de 1620, en Plymouth (Massachussets, EEUU) el providencial pavo cumplió misión caritativa entre los recién, helados y hambrientos colonos del Mayflower. Le dieron al generoso ave tantos thanks que su caza milagrosa se convirtió en el famoso “Thanksgiving Day” amerindio y su carne,  la única degustada durante esa jornada conmemorativa de acciones de gracia.

Los ingleses, al parecer, transitando por Turquía, lo bautizaron con el nombre de ese país y el jesuita made in América llamado entonces “Turkey”, suplantó a su tradicional oca como manjar navideño. Cosas de la Gran Bretaña... En cuanto a Francia, es hoy día el primer productor europeo de la “dinde” (literalmente, “de la India”) y su primer exportador mundial.
 
Para esta autora, el pavo festivo a menudo terminó en pesadilla navideña, con sobras ingentes de una monstruosidad de siete o más kilos. La cosa deambuló durante días de su mesa a la nevera de los agasajados vecinos despavoridos y viceversa. Por tanto, rechazando un menú petrificado en la tradición, pérdida de popularidad con la negada vecindad y más despilfarros lamentables, propone en un nuevo blogapetito, otra manera de degustar ese carne sabrosa, ligera, de infinitas posibilidades culinarias (también apta para Navidad, así que ¡entrenaos!):
 
Blogapetito - Ingredientes para 4 personas: 1 gran pechuga de pavo (pedir al carnicero de aplastarla bastante). Aparte, momento minipimer mezclando pan de molde con un 1 vaso de leche, 1 huevo entero, jamón desgrasado picado, un poco de paté de campaña, 1 chorrito de coñac o whisky, salpimentar, retirar y depositar en la pechuga. Repartir 10 ciruelas sin hueso en el relleno, enrollar todo, cerrar con palillos. Depositar en un cuenco para el horno sobre un lecho de cebollas finamente cortadas, añadir 2 clavos de olor, un poco de salvia seca, laurel, 1 vasito de coñac o whisky, un poco de aceite, unos trocitos de mantequilla si quiere que se dore más, salpimentar. Cocer a fuego suave para no secar la carne (20/25'), rociar de tanto en tanto con la salsa obtenida. Retirar los palillos, cortar en lonchitas, servir con una mezcla de coloridas ensaladas variadas, y/o patatas fritas. Salsas de arándanos o mostaza casan estupendamente con el delicado sabor de ese asado. Su efecto es siempre muy festivo, su sabor semidulce sorprendente y un vino blanco fresco afrutado (Cune, Rioja) de lo más apropiado para acompañarle. 

Récord.  En 1989,  el Guiness señala un pavo relleno y devorado de 39,09 kg (86 lbs.). Qué pavor.