El otro día estuve en unas jornadas, donde entre otras cosas se presentaba un estudio hecho en el ámbito de pediatría, en el cual España figuraba a la cabeza en obesidad infantil. Me pregunto si esto también responde a los cambios educacionales, que se han vivido en nuestro país en los últimos años. Es decir: " No quiero fruta", "pues no te la comas". Creo que la educación alimentaria de nuestros hijos, debemos pelearnosla también, como la educación higiénica, social, escolar, etc..Todos los que somos padres, hemos vivido la experiencia, de lo poco que la papilla de fruta, les gustaba a nuestros bebés, pero poco a poco, se le ibamos introduciendo en su alimentación, como podíamos. Debemos hacer lo mismo tanto en la edad infantil, como en la adolescencia, a mí me ha funcionado, pero hay que empezar desde muy pequeñitos. Pensemos que la manera de comer de nuestros hijos, va a influir de manera muy directa en su futuro...Os envío una receta, muy rica, aprovechando que les gusta el pollo a los niños:

POLLO Y BRÉCOL CON SALSA DE MÓDENA

Ingredientes:

·        700 gramos de pechugas de pollo de granja sin filetear.

·        2 limones.

·        1 kg de Brécol.

·        Aceite de girasol.

·        Vinagre de Módena.

·        Medio diente de ajo.

·        Sal y pimienta .

·        Agua

Se filetean las pechugas muy finas con un cuchillo jamonero, se maceran durante 6  horas (cuanto más tiempo más sabor)  en el zumo de los dos limones, se salpimentan.

Se pela el diente de ajo y se echa la mitad en un recipiente de batidora, se añade un chorro generoso de vinagre de Módena (la medida sería medio vasito de licor) y 3 cucharadas de agua, se comienza a batir con la batidora mientras se va añadiendo el aceite de girasol, poco a poco, hasta conseguir una salsa similar a la mahonesa pero no tan espesa, se sala y se reserva.

Se cuece el brécol en agua abundante, previamente salada, durante 10 minutos ó 2 si se hace en olla exprés, una vez cocido, se cuela y se sirve también fileteado, frío o caliente al gusto de los comensales, se come mezclado con la salsa que hemos preparado. El pollo se prepara a la plancha.
 

Claro, que sí!, cuando tomamos una aperitivo, debemos tener en cuenta que, desde luego, es un aporte calórico más, pero ya que nos apetece y si lo vamos a hacer, hagamoslo de la forma más saludable posible. Si tomamos alcohol parece que el vino tinto (una sóla copa) es el que ofrece mayor factor de protección, debido al contenido en polifenoles (estilbenos y flavonoides). De los estilbenos el resveratrol tiene capacidad tumoricida en vitro, debido a su similitud con los estrógenos, a través de un mecanismo antiestrogénico, inhibe el crecimiento de las células del cáncer de mama. Además disminuye el LDL (colesterol malo) y eleva el HDL (bueno). Si se es abstemio, no se debe iniciar su consumo, en ése caso lo mejor es la cerveza cero-cero, las colas sin azúcar o mejor aún los zumos de frutas naturales. Bueno y acompañamiento, qué?: unos pistachos, jamón ibérico, cazón en adobo, boquerones en vinagre o unas berenjenas de Almagro, os envío las recetas, que me la dió Inocencia, belmezana de Córdoba, son ideales para aperitivo:  

Ingredientes:

·        1 kilo de berenjenas de Almagro "Solanum melongena".

·        3 dientes de ajo.

·        Ramas de hinojo (tantos como berenjenas) y  su flor (dos cuchara dita).

·        Una cucharadita de comino en grano.

·        Dos cucharaditas de pimentón agridulce.

·        3 pimientos rojos.

·        300 cc de vinagre de Jerez.

·        Un litro y medio de agua.

·        Sal.

·        Aceite de oliva extra virgen.

Se cuecen las berenjenas en la olla express durante 8 minutos con una cucharadita

de hinojo, nada más sacarlas con unas pinzas, se meten en agua fría, se reservan.

 Se realiza el asadillo de pimientos, enteros y sin pelar, sólo lavados, metiéndolos

en el horno previamente calentado a 190º, asándose durante hora y media., se sacan

y se pelan, se trocean en tiras de unos 10 cm, se salan y se rocían con aceite de oliva,

se reservan. Se meten las berenjenas en una salmuera compuesta del vinagre, el agua,

una cucharadita de hinojo, el comino y los 3 dientes de ajo, machacados. Se fríe en 3

 cucharadadas de aceite de oliva , las dos cucharaditas de pimentón, se le echa a la

salmuera. Se cortan el pico de las berenjenas y se abren un poco con un corte

 longitudinal, se introduce una tira de pimiento rojo y se pinchan las berenjenas para

 que no escape el pimiento con un  palo de hinojo,  se van introduciendo todas  en la

salmuera, así las vamos sacando conforme las vayamos consumiendo, no sin antes

probarlas y corregir el punto de sal y vinagre al gusto.

Que las disfrutéis!!

Pobre cerdito...por qué todo el mundo le tiene tanta manía?, cuando le comunicas a alguien que tiene el colesterol alto, lo primero que te responde es que no lo entiende, que el cerdo, no entra nunca en su casa, pobre cerdito, si su ingesta, produce menos colesterol que comiendo ternerita ni corderito. El alimento que más colesterol tiene son los sesos de cordero, y su carne la carne roja que más tiene, le sigue la ternera y luego el cerdo (de las carnes rojas, siempre por el contenido de mioglobina en el músculo). El consumo de carne, se ha cuadriplicado en España, desde los años 60.Los ácidos grasos saturados son el principal componente de la grasa de los animales terrestres, sobre todo los de cadena larga, también se compone de AGM (monoinsaturados) , de éstos el más abundante es el ácido oleico, en el cerdo ibérico, éste puede alcanzar el 50%. La carne de cerdo ha disminuido en las últimas décadas su porcentaje de grasa en un 20% aunque poseen menos cantidad de AGP (polinsaturados) que las aves pero más que la carne de vacuno y ovino. Los preparados cárnicos como salazones y embutidos, contienen gran cantidad de grasa saturada. Así si nos apetece jamón que sea ibérico, igual con el lomo, el chorizo o el paté, os envío una receta con paté ibérico que compensa su contenido en colesterol con toda la verdura con la que está elaborado el plato.

 Rollitos  ibéricos de espinacas catalanas (4 personas).

Ingredientes: 

·        Un repollo.

·        Piñones (unos 10 por comensal).

·        Pasas de Corinto (unas 10 por comensal).

·        Una tarrina (125 gr) y media de paté de cerdo ibérico (Casa Tarradellas la comercializa) .

·        Aceite de oliva virgen extra.

·        Sal y pimienta.

·        Una bolsa de espinacas lavadas (250 gr) .

·        Dos cucharadas soperas de harina.

·        500 cc de leche semidesnatada.

·        Una bolsa de queso especial para gratinar.

Se realiza la bechamel: en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva se tuesta la harina, cuando ésta esté bien empapada en aceite, se echa poco a poco la leche que vaya ligándose con la harina no echar más mientras no esté bien ligada, se salpimenta y se reserva. Si no ha quedado perfecta se pasa por la batidora.

Se sacan del repollo, 4 hojas enteras  por comensal, se cuecen en agua abundante y sal durante diez minutos desde comienza la cocción, se escurran y se reservan. En una sartén con aceite se fríen los piñones, las pasas y las espinacas, estarán cuando hayan reducido su tamaño, no se aprecien la forma de las  hojas y se haya reducido todo el agua de éstas, se introduce el paté y se fríe con todo, se mezcla con dos cucharadas de bechamel.

Se colocan las hojas de repollo sobre una superficie y se rellenan con el preparado, se enrollan, colocándolas en una fuente de horno, se echa por encima toda la bechamel y se espolvorea de queso especial para gratinar, se introduce en el horno previamente precalentado a 250º, se deja durante 10 minutos.

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Algunos anuncios publicitarios nos intentan convencer sobre las bondades de los bloqueantes de hidratos de carbono o de grasas. No hay mejor bloqueante de hidratos de carbono que la lechuga, canónigos, rúcula, escarola...por ejemplo: cuando tomemos unas deliciosas patatas fritas en aceite de oliva, las debemos acompañar con éstas estupendas hierbas aderezadas con un buen vinagre de Jerez. En cuanto a los bloqueadores de grasas, la clave está en disminuir nuestra ingesta diaria de éstas. Actualmente se ha visto que en España se supera el 10% de las calorías procedentes de los ácidos grasos saturados en todas las encuestas de grupos poblacionales, debido al aumento del consumo de carnes, lácteos y alimentos transformados conteniendo grasa animal o de aceites vegetales de origen tropical (palma y coco), tales como patatas chips, pan de molde, pescados enlatados en "grasa vegetal", galletas, bollería industrial... por ello evitando éstos alimentos y aumentando la ingesta de pescado, frutas y verduras, debemos volver a las cotas de menos del 10% de las calorías procedentes de los ácidos grasos saturados. En un estudio de cohortes en 9 países la modificación de la dieta mediterránea sustituyendo los ácidos grasos insaturados por monoinsaturados , evitando los alimentos enumerados en el texto, se asoció con mayor expectativa de vida en pacientes con más de 60 años . Os añado una receta de estupendos bloqueadores de hidratos de carbono con pescado:

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO.

Ingredientes:

4 lonchas de salmón marinado grandes.

Canónigos y rúcula ad libitum.

4 tomates maduros.

1 diente de ajo pequeño.

Aceite de oliva virgen extra.

Se pelan los tomates y se trituran en la batidora junto con el diente de ajo, creando una espuma, se reserva en el frigorífico. Se cortan las tiras de salmón en cuadraditos pequeños y se incorporan a los canónigos y la rúcula, que tendremos dispuestos en una fuente cortados muy finos, se añade la espuma y un chorrito de aceite de oliva. Se mezclan todos los ingredientes.

El verano es una buena oportunidad para aumentar nuestra fracción de colesterol bueno o fracción HDL. Los médicos leyendo una analítica de un paciente y por medio del colesterol HDL, podemos saber si la ingesta de pescado azul es la adecuada, éste parámetro debe estar por encima de 45, si es así nuestro riesgo cardiovascular se ve   disminuido,especialmente para diabéticos, personas que han padecido un problema coronario y fumadores. Los pescados que más lo aumentan son el atún y el salmón por éste orden. Pero ahora en verano podemos tomar pescado azul y aumentar ésta fracción: sardinas a la parrilla, boquerones en vinagre o fritos, atún a la plancha, salmón marinado, cogollos de lechuga con anchoas. Os mando una receta de atún muy apetecible en verano.

• 600 gramos de Atún o bonito
• 500 gr. de sal
• 500 gr. de azúcar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 100 CC de salsa de soja.
• Salsa Teriyaqui (100 cc).

   En verano, nos apetece beber más, el agua es la bebida ideal: no engorda y sacia la sed, pero no siempre es el agua lo que nos apetece tomar. La cerveza es ideal en verano, con unos chopitos a la orilla del mar, es maravilloso. La cerveza mejora la calidad de la dieta con respecto a las vitaminas del grupo B, disminuye la homocisteina, sustancia que si se encuentra aumentada en sangre aumenta nuestro riesgo cardiovascular y lo más sospredente, según un estudio realizado, tomando cerveza un mes, moderadamente, se entiende, no aumenta nuestro peso. Si lo que nos apetece es un vino fresquito, el tinto es ideal, y si no que se lo digan a los franceses, que a pesar de tomar mucha carne y mantequilla, su riesgo cardiovascular es bajo, es "la paradoja francesa" y se cree que es por el contenido de polifenoles del vino tinto. No debemos olvidar, no obstante, que las bebidas alcohólicas aportan 7 Kcalorias por gramo de alcohol etilico, aparte de los procedentes del azúcar que contienen, para que un consumo de alcohol se considere moderado, debe estar por debajo de los 30 gramos diarios (una cerveza son 8 gramos, un vino 9 gramos y una copa de licor 16 gramos).

Acabo de llegar de viaje a la costa Este de Estados Unidos, me ha encantado y sobre todo me ha fascinado Las Vegas. pero me ha sorprendido la cantidad de obesidad mórbida que se ve por la calle, claro no me extraña: la clave es la comida. Todo está lleno de restaurantes de comida rápida: hamburguesas, patatas fritas, tortitas, carne y más carne...El pescado se encuentra en forma de fishs and chips, si es que hay. En los hipermercados hay un pequeño estante dedicado al pescado, si es que existe y a un alto precio, la fruta se vende por piezas o al peso, pero a precio caro, sí existen productos que anuncian "low fat" o están libres de grasas trans, lo cual es un adelanto. Pero creo que sería más fácil concienciar a la población, con un sistema público sanitario, ya que además de obesidad, existe una alta prevalencia de sindrome coronario en ésta población. Se come a todas horas, incluso por la calle, las sobras del restaurante, te animan para que te las lleves a casa, en fin, espero que no adoptemos sus costumbres, desayunemos pan integral con acite de oliva y tomate. Añado una receta mediterránea

RISOTTO con setas.

Ingredientes:

·        2 tazas de té hasta arriba de arroz arborio.

·        8 tazas  de té de caldo de ave o jamón.

·        8 judías verdes.

·        400 gramos de setas variadas y champiñones Portobello, bien lavados

·        1 cebolleta.

·        2 dientes de ajo.

·        Unas hebras de azafrán.

·        50 gramos de queso parmesano.

·        1 taza de vino blanco.

·        Aceite de oliva virgen extra.

En una paellera echamos aceite de oliva, el suficiente para que cubra bien la superficie de ésta, sofreímos la cebolleta y los ajos cortados finos, una vez conseguido, se incorporan las setas, champiñones y judías verdes (quitar hebras), también troceados en trozos pequeños, una vez rehogados, echamos el arroz, lo dejamos que se empape bien del aceite, si no lo conseguimos echamos un poco más de aceite. Una vez realizada ésta operación, incorporamos el vino y damos vueltas constantemente a fuego medio, para que el arroz vaya absorbiendo el vino poco a poco. El secreto que el risotto salga bien, son dos: que el caldo esté a punto de hervir al incorporarlo al arroz y que lo echemos taza a taza hasta que lo absorba el arroz, esto dura aproximadamente 4-5 minutos por taza. Así una vez echa casi toda la operación, en la última taza, mezclamos las hebras de azafrán con el caldo y mientras damos las vueltas, incorporamos el queso parmesano, una vez absorbido el caldo, tapamos con papel de periódico durante 5 minutos, transcurrido éste tiempo, servimos.

El consumo de fibra previene la enfermedad diverticular y el cáncer de colon, en el que desempeña un papel importante las heces hiperconcentradas con un volumen reducido y un tiempo de contacto prolongado con carcinógenos presentes en las heces, la fibra crea una disminución de tiempo de tránsito intestinal y un aumento de peso de las heces obtenidas, ya que los componentes de la fibra resisten la digestión y retienen agua. Una buena recomendación es que si se es consumidor de pan sustituya el pan blanco por el integral.
La ingesta de vegetales disminuye el riesgo de contraer cáncer de mama y de colon, parece que su efecto de debe a la disminución del tránsito intestinal, además la vitamina C y los beta carotenos disminuyen la formación de nitrosaminas y tienen efectos antioxidantes. La ingesta de frutas y verduras debe ser de 5 raciones ó más al día, esto como me dijo Gema, lo sabe todo el mundo, sin embargo, no todo el mundo lo practica, pues si se tiene continuidad en ésta práctica, se hace ejercicio regularmente, no se reprime el deseo de ir al baño cuando aparece y se bebe al menos un litro de agua al día, el estreñimiento es prácticamente inexistente, incluso en ancianos.

Para mí el salmorejo es un plato exquisito, para goumets, si lo sirviésemos en una copa humeante con nitrógeno líquido flotando, nos parecería un plato de restaurante carísimo y cuyo precio exagerado estaría justificado. Sin embargo los ingredientes son baratísimos. Cuando voy a Córdoba, lo tomo siempre en "El caballo rojo", si lo pides, te dan la receta, el servicio es muy amable. En "El churrasco" de Córdoba, lo sirven con berenjenas fritas, más cardiosaludable, imposible. Probad a ponerlo de primer plato, en una cena "especial" con amigos...

Ingredientes:

·        Un bol y medio de pan duro remojado y escurrido, aunque no estrujado.

·        Dos boles de tomates pelados.

·        Medio bol de aceite de oliva virgen extra.

·        Un cuarto de bol de vinagre de jerez.

·        Un chorro de vinagre de Módena

·        Sal al gusto.

·        Un huevo.

·        Tres dientes de ajo.

Se baten todos los ingredientes, en una marmita de barro, se sirve muy frio.

Maravilloso...